豆腐入り照り玉ハンバーグとニラ豚汁の一汁一菜

豆腐の水切りをする。キッチンペーパーで二重に包み、レンジで3分加熱して水気をしっかり取る。豆腐の水分はハンバーグの大敵なので、下ごしらえの段階でしっかり抜いておく。

味噌汁の具を準備する。豚肉をごま油と生姜で炒めてから出汁に加える。ニラは火が通りやすいので後入れにし、根元の部分まで使う。

味噌汁を仕上げる。火を弱めて味噌を溶き入れたら完成。合わせ味噌を使うと味が決まりやすい。

ハンバーグのタネを作る。水切りした豆腐、鶏ひき肉、味噌、マヨネーズをボウルに合わせ、豆腐を崩しながら全体を混ぜる。豆腐がポロッと残っているくらいで止めてよい。

オリーブオイルをひいたフライパンを火にかけ、タネをスプーンでボウルからそのまま落として広げる。手でこねず整形もしない。中央を少しへこませておくと火が均等に通り、生焼けを防げる。

弱めの火でじっくり焼く。豆腐入りで柔らかく崩れやすいので、慎重にひっくり返して両面を焼く。

甘辛ソースを作って絡める。醤油・酒・みりん・砂糖を合わせてフライパンに加え、ハンバーグと一緒に煮詰めてとろみをつける。

ハンバーグに大葉をのせ、その上に卵黄を落として照り玉ハンバーグに仕上げる。

味噌汁を大きめの器に盛り付け、仕上げに七味唐辛子をふりかける。

ご飯と一緒に盛り付けて完成。ハンバーグの上の卵黄を潰し、甘辛ソースと絡めながらいただく。