和風カルボナーラ（昆布粉と鰹節を使ったジャパニーズカルボナーラ）

昆布をミルミキサーで砕いて昆布の粉を作る。市販の昆布粉を使ってもよい。パルミジャーノ・レッジャーノ、パンチェッタ、全卵、鰹節と合わせて材料を揃える。

パルミジャーノと昆布はどちらも主な旨味成分がグルタミン酸。昆布にはトロミもあるため、チーズと合わせるとパスタによく繋がる。和風感が強くなりすぎないよう、今回はパルミジャーノも併用する。

パンチェッタを短冊状にカットする。厚さ・太さともに程よいサイズに切る。

フライパンにオリーブオイルをやや多めに入れ、カットしたパンチェッタを加えて火をつける。じっくりと旨みを引き出す。

触らず放置するのではなく、程よくかき混ぜながら焼く。若干カリッとするまで火を入れるが、本当のカリカリにすると弾力がなくなるので、ある程度水分を残した状態で火を消す。

パスタ（フェリチェッティ）を1人前80gほど茹で始める。茹で加減はタイマーに頼らず、手の弾力と噛み応えで確認する。

火を止めて落ち着いたフライパンに、茹で汁をお玉半分ほど加える。この時点でフライパンの温度が100℃ぐらいまで下がる。

ボウルに全卵を割り入れ、軽く白身が切れる程度に溶く。そこに削ったパルミジャーノ・レッジャーノを加えてさっくりと混ぜる。

卵液に昆布の粉を2つまみ、鰹節を2つまみ加える。さらにブラックペッパーをガリガリと挽き入れて混ぜる。

フライパンの温度が十分下がったところに卵液を一気に加える。

茹で上がったパスタをフライパンに加え、火加減とタイミングを見ながら一気に和える。

火が入りすぎず、入らなさすぎない状態を見極める。固まってきたら余熱で仕上げる。

ソースを余すことなく皿に盛り付け、削りたてのパルミジャーノ・レッジャーノを上からかける。お好みで追い昆布粉と鰹節をトッピングすると、より和風の旨味が際立つ。