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COOKING MODE
和風カルボナーラ（昆布粉と鰹節を使ったジャパニーズカルボナーラ）
ステップ 1 / 13
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ループ
1
昆布をミルミキサーで砕いて昆布の粉を作る。市販の昆布粉を使ってもよい。パルミジャーノ・レッジャーノ、パンチェッタ、全卵、鰹節と合わせて材料を揃える。
パンチェッタ 1枚
全卵 1人分
パルミジャーノ・レッジャーノ 適量
昆布の粉 2つまみ
鰹節 2つまみ
1:03
約5分
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手順
材料
1
昆布をミルミキサーで砕いて昆布の粉を作る。市販の昆布粉を使ってもよい。パルミジャーノ・レッジャーノ、パンチェッタ、全卵、鰹節と合わせて材料を揃える。
パンチェッタ 1枚
全卵 1人分
パルミジャーノ・レッジャーノ 適量
昆布の粉 2つまみ
鰹節 2つまみ
1:03
約5分
2
パルミジャーノと昆布はどちらも主な旨味成分がグルタミン酸。昆布にはトロミもあるため、チーズと合わせるとパスタによく繋がる。和風感が強くなりすぎないよう、今回はパルミジャーノも併用する。
1:46
3
パンチェッタを短冊状にカットする。厚さ・太さともに程よいサイズに切る。
2:39
約2分
4
フライパンにオリーブオイルをやや多めに入れ、カットしたパンチェッタを加えて火をつける。じっくりと旨みを引き出す。
3:08
5
触らず放置するのではなく、程よくかき混ぜながら焼く。若干カリッとするまで火を入れるが、本当のカリカリにすると弾力がなくなるので、ある程度水分を残した状態で火を消す。
3:26
約5分
6
パスタ（フェリチェッティ）を1人前80gほど茹で始める。茹で加減はタイマーに頼らず、手の弾力と噛み応えで確認する。
4:18
7
火を止めて落ち着いたフライパンに、茹で汁をお玉半分ほど加える。この時点でフライパンの温度が100℃ぐらいまで下がる。
4:33
8
ボウルに全卵を割り入れ、軽く白身が切れる程度に溶く。そこに削ったパルミジャーノ・レッジャーノを加えてさっくりと混ぜる。
4:54
約2分
9
卵液に昆布の粉を2つまみ、鰹節を2つまみ加える。さらにブラックペッパーをガリガリと挽き入れて混ぜる。
5:35
10
フライパンの温度が十分下がったところに卵液を一気に加える。
6:28
11
茹で上がったパスタをフライパンに加え、火加減とタイミングを見ながら一気に和える。
7:50
12
火が入りすぎず、入らなさすぎない状態を見極める。固まってきたら余熱で仕上げる。
8:02
13
ソースを余すことなく皿に盛り付け、削りたてのパルミジャーノ・レッジャーノを上からかける。お好みで追い昆布粉と鰹節をトッピングすると、より和風の旨味が際立つ。
8:35
1
ステップ 1
昆布をミルミキサーで砕いて昆布の粉を作る。市販の昆布粉を使ってもよい。パルミジャーノ・レッジャーノ、パンチェッタ、全卵、鰹節と合わせて材料を揃える。
パンチェッタ
1枚
全卵
1人分
パルミジャーノ・レッジャーノ
適量
昆布の粉
2つまみ
鰹節
2つまみ
2
ステップ 2
パルミジャーノと昆布はどちらも主な旨味成分がグルタミン酸。昆布にはトロミもあるため、チーズと合わせるとパスタによく繋がる。和風感が強くなりすぎないよう、今回はパルミジャーノも併用する。
パルミジャーノ・レッジャーノ
適量
昆布の粉
2つまみ
3
ステップ 3
パンチェッタを短冊状にカットする。厚さ・太さともに程よいサイズに切る。
パンチェッタ
1枚
4
ステップ 4
フライパンにオリーブオイルをやや多めに入れ、カットしたパンチェッタを加えて火をつける。じっくりと旨みを引き出す。
パンチェッタ
1枚
オリーブオイル
適量
5
ステップ 5
触らず放置するのではなく、程よくかき混ぜながら焼く。若干カリッとするまで火を入れるが、本当のカリカリにすると弾力がなくなるので、ある程度水分を残した状態で火を消す。
パンチェッタ
1枚
6
ステップ 6
パスタ（フェリチェッティ）を1人前80gほど茹で始める。茹で加減はタイマーに頼らず、手の弾力と噛み応えで確認する。
パスタ（フェリチェッティ）
80g
7
ステップ 7
火を止めて落ち着いたフライパンに、茹で汁をお玉半分ほど加える。この時点でフライパンの温度が100℃ぐらいまで下がる。
パスタの茹で汁
適量
8
ステップ 8
ボウルに全卵を割り入れ、軽く白身が切れる程度に溶く。そこに削ったパルミジャーノ・レッジャーノを加えてさっくりと混ぜる。
全卵
1人分
パルミジャーノ・レッジャーノ
適量
9
ステップ 9
卵液に昆布の粉を2つまみ、鰹節を2つまみ加える。さらにブラックペッパーをガリガリと挽き入れて混ぜる。
昆布の粉
2つまみ
鰹節
2つまみ
ブラックペッパー
適量
10
ステップ 10
フライパンの温度が十分下がったところに卵液を一気に加える。
全卵
1人分
パルミジャーノ・レッジャーノ
適量
昆布の粉
2つまみ
鰹節
2つまみ
ブラックペッパー
適量
11
ステップ 11
茹で上がったパスタをフライパンに加え、火加減とタイミングを見ながら一気に和える。
パスタ（フェリチェッティ）
80g
13
ステップ 13
ソースを余すことなく皿に盛り付け、削りたてのパルミジャーノ・レッジャーノを上からかける。お好みで追い昆布粉と鰹節をトッピングすると、より和風の旨味が際立つ。
パルミジャーノ・レッジャーノ
適量
追い昆布（仕上げ用の昆布粉）
お好みで
追い鰹節（仕上げ用）
お好みで
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