よだれ水餃子（ねぎたっぷりピリ辛だれ）

長ねぎ1本を青い部分まで全部使う。斜めに切り込みを入れ、裏返して同様に斜めに切り込みを入れたら、軽く潰してから粗みじん切りにする。食感を活かすため粗めでよい。

刻んだねぎのうち、大さじ2杯分ぐらいを別に取り分けておく。これはピリ辛だれ用に使う。

たれを作る。醤油ベースに、オイスターソース、砂糖を少々加えてコクと旨味をプラスし、ラー油をたっぷり入れて混ぜる。辛いのが苦手ならラー油をごま油に代えるか、量をお好みで調整する。

混ぜたたれをラップをせずに軽くレンジ加熱する。

たれが熱いうちに、取り分けておいたねぎを加える。余熱でちょうどいい香りと食感になる。さらにしょうがを加えて混ぜ、よだれだれの完成。

ボウルに入れた豚ひき肉に下味をつける。醤油、酒、しょうがのすりおろし、ごま油を加える。酒で水分を補い、豚の臭みを抑える。

ねぎを入れる前に、まずひき肉にしっかり調味料の味を馴染ませる。少し揉み込んでから、指を広げてガッと混ぜる。

最後に残りのたっぷりのねぎを加え、同様に練るように混ぜてから全体を大きく混ぜ合わせる。全体が絡んだら餡の完成。

普通サイズの餃子の皮で包む。水餃子なので餡は少なめでよい。皮の縁に水をつけ、まず中央で1つ留める。次に片側半分をクシュッと寄せ、もう半分も同様に寄せる。端を寄せ集めるとひだが自然にできて、ぴったり留まる。

沸かしたお湯に餃子を入れる。底にくっつかないよう、入れたらさっと混ぜる。2回ぐらいに分けて茹でる。

餃子が浮き上がってきてから数分茹でる。途中で混ぜて様子を見て、皮がつるんとした状態になったらザルにあげる。

そのまま器に盛るので、しっかり水気を切る。器に盛りつけ、よだれだれをたっぷりかける。たれは横に添えて、食べる時にかけてもよい。