日髙良実シェフの基本のカルボナーラ（玉ねぎ入り）

パンチェッタを切る。しっかり肉感を出したいときは大きめ、麺を味わいたいときは細かめに。この日は薄めの細切りにする。ベーコンやグアンチャーレでも代用可。

フライパンに切ったパンチェッタを入れ、引き出し用のオリーブオイルを少しだけ加えて火にかけ、脂を出していく。

熱くなってきたら弱火に落とし、焦がさないようにゆっくり火を入れる。

別鍋の湯にスパゲッティを入れて茹で始める。

パンチェッタがカリッとしてきたら、スライスした玉ねぎをフライパンに加えて炒め、野菜の甘みを引き出す。

茹で上がったスパゲッティを引き上げる前に、パスタのゆで汁をフライパンに加えて温め、パンチェッタと玉ねぎの旨みを吸わせる。

ボウルに卵黄と生クリームを入れて溶き、パルミジャーノをすりおろして加え、卵液を作る。

引き上げたパスタをフライパンに入れて旨みを吸わせ、まだ水分が残っている状態で火から外す。

火を止めたフライパンに卵液を加え、余熱で混ぜながら乳化させてとろみをつける。ボウルの湯煎で仕上げるとよりデリケートな仕上がりになる。

味を見て調える。

器に盛り付け、黒コショウをたっぷりガリガリと挽きかけて完成。