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日髙良実シェフの基本のカルボナーラ（玉ねぎ入り）

パンチェッタを切る。しっかり肉感を出したいときは大きめ、麺を味わいたいときは細かめに。この日は薄めの細切りにする。ベーコンやグアンチャーレでも代用可。