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COOKING MODE
日髙良実シェフの基本のカルボナーラ（玉ねぎ入り）
ステップ 1 / 11
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ループ
1
パンチェッタを切る。しっかり肉感を出したいときは大きめ、麺を味わいたいときは細かめに。この日は薄めの細切りにする。ベーコンやグアンチャーレでも代用可。
パンチェッタ 適量
2:38
約3分
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手順
材料
1
パンチェッタを切る。しっかり肉感を出したいときは大きめ、麺を味わいたいときは細かめに。この日は薄めの細切りにする。ベーコンやグアンチャーレでも代用可。
パンチェッタ 適量
2:38
約3分
2
フライパンに切ったパンチェッタを入れ、引き出し用のオリーブオイルを少しだけ加えて火にかけ、脂を出していく。
3:30
約3分
3
熱くなってきたら弱火に落とし、焦がさないようにゆっくり火を入れる。
4:36
約2分
4
別鍋の湯にスパゲッティを入れて茹で始める。
4:39
約8分
5
パンチェッタがカリッとしてきたら、スライスした玉ねぎをフライパンに加えて炒め、野菜の甘みを引き出す。
5:05
約4分
6
茹で上がったスパゲッティを引き上げる前に、パスタのゆで汁をフライパンに加えて温め、パンチェッタと玉ねぎの旨みを吸わせる。
7:56
約1分
7
ボウルに卵黄と生クリームを入れて溶き、パルミジャーノをすりおろして加え、卵液を作る。
8:07
約2分
8
引き上げたパスタをフライパンに入れて旨みを吸わせ、まだ水分が残っている状態で火から外す。
8:18
約1分
9
火を止めたフライパンに卵液を加え、余熱で混ぜながら乳化させてとろみをつける。ボウルの湯煎で仕上げるとよりデリケートな仕上がりになる。
8:26
約2分
10
味を見て調える。
8:51
約1分
11
器に盛り付け、黒コショウをたっぷりガリガリと挽きかけて完成。
9:08
約1分
1
ステップ 1
パンチェッタを切る。しっかり肉感を出したいときは大きめ、麺を味わいたいときは細かめに。この日は薄めの細切りにする。ベーコンやグアンチャーレでも代用可。
パンチェッタ
適量
2
ステップ 2
フライパンに切ったパンチェッタを入れ、引き出し用のオリーブオイルを少しだけ加えて火にかけ、脂を出していく。
パンチェッタ
適量
オリーブオイル
少々
3
ステップ 3
熱くなってきたら弱火に落とし、焦がさないようにゆっくり火を入れる。
パンチェッタ
適量
4
ステップ 4
別鍋の湯にスパゲッティを入れて茹で始める。
スパゲッティ
適量
5
ステップ 5
パンチェッタがカリッとしてきたら、スライスした玉ねぎをフライパンに加えて炒め、野菜の甘みを引き出す。
パンチェッタ
適量
玉ねぎ
適量
6
ステップ 6
茹で上がったスパゲッティを引き上げる前に、パスタのゆで汁をフライパンに加えて温め、パンチェッタと玉ねぎの旨みを吸わせる。
パスタのゆで汁
適量
パンチェッタ
適量
玉ねぎ
適量
7
ステップ 7
ボウルに卵黄と生クリームを入れて溶き、パルミジャーノをすりおろして加え、卵液を作る。
卵黄
適量
生クリーム
適量
パルミジャーノ（パルメザンチーズ）
適量
8
ステップ 8
引き上げたパスタをフライパンに入れて旨みを吸わせ、まだ水分が残っている状態で火から外す。
スパゲッティ
適量
パスタのゆで汁
適量
9
ステップ 9
火を止めたフライパンに卵液を加え、余熱で混ぜながら乳化させてとろみをつける。ボウルの湯煎で仕上げるとよりデリケートな仕上がりになる。
卵黄
適量
生クリーム
適量
パルミジャーノ（パルメザンチーズ）
適量
スパゲッティ
適量
11
ステップ 11
器に盛り付け、黒コショウをたっぷりガリガリと挽きかけて完成。
黒コショウ
適量
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+30秒
+1分
+5分
-10秒
-30秒
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