つなぎいらずの肉だけハンバーグ（ステークアッシェ）

牛切り落とし肉をまな板に広げ、包丁で叩いていく。なめろうを作る感覚で叩くとまとまりやすく、食感も柔らかくなる。

筋っぽい部分があればそこもしっかり叩き、肉を返して全体を万遍なく叩く。

叩いた肉に塩とにんにくのすりおろしを加える。

日本酒を加え、まな板の上でさっと全体を混ぜて馴染ませる。

肉を半量ずつに分け、一旦キュッとまとめてから押さえるように伸ばし、ハンバーグの形に整形する。

今回は蒸し焼きにしないので、できるだけ薄めに整形する。もう1つも同じように成形する。

フライパインにお好みのオイルを入れて熱し、成形した肉をペタッと置いて焼き始める。

ひび割れたり割れたりしてもそのまま焼く。火が強すぎると表面が焦げて中まで火が通らないので、火加減を調整しながらじっくり焼く。

表面がこんがりしたら、フライパンの端を使ってひっくり返す。

裏面も同様にこんがり焼き、中まで火を通したら皿に盛り付ける。

お好みでマスタードを添え、塩・胡椒でシンプルに味わう。フライパンに残った肉汁にケチャップやウスターソース、バターを加えて簡単なグレービーソースにしてもよい。