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つなぎいらずの肉だけハンバーグ（ステークアッシェ）
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ループ
1
牛切り落とし肉をまな板に広げ、包丁で叩いていく。なめろうを作る感覚で叩くとまとまりやすく、食感も柔らかくなる。
この手順で使う材料
牛切り落とし肉
300g
1:09
約5分
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手順
材料
1
牛切り落とし肉をまな板に広げ、包丁で叩いていく。なめろうを作る感覚で叩くとまとまりやすく、食感も柔らかくなる。
牛切り落とし肉 300g
1:09
約5分
2
筋っぽい部分があればそこもしっかり叩き、肉を返して全体を万遍なく叩く。
1:45
約2分
3
叩いた肉に塩とにんにくのすりおろしを加える。
2:02
4
日本酒を加え、まな板の上でさっと全体を混ぜて馴染ませる。
2:19
約1分
5
肉を半量ずつに分け、一旦キュッとまとめてから押さえるように伸ばし、ハンバーグの形に整形する。
2:48
約3分
6
今回は蒸し焼きにしないので、できるだけ薄めに整形する。もう1つも同じように成形する。
3:18
7
フライパインにお好みのオイルを入れて熱し、成形した肉をペタッと置いて焼き始める。
3:33
8
ひび割れたり割れたりしてもそのまま焼く。火が強すぎると表面が焦げて中まで火が通らないので、火加減を調整しながらじっくり焼く。
3:56
約5分
9
表面がこんがりしたら、フライパンの端を使ってひっくり返す。
4:16
10
裏面も同様にこんがり焼き、中まで火を通したら皿に盛り付ける。
4:34
約4分
11
お好みでマスタードを添え、塩・胡椒でシンプルに味わう。フライパンに残った肉汁にケチャップやウスターソース、バターを加えて簡単なグレービーソースにしてもよい。
5:06
1
ステップ 1
牛切り落とし肉をまな板に広げ、包丁で叩いていく。なめろうを作る感覚で叩くとまとまりやすく、食感も柔らかくなる。
牛切り落とし肉
300g
2
ステップ 2
筋っぽい部分があればそこもしっかり叩き、肉を返して全体を万遍なく叩く。
牛切り落とし肉
300g
3
ステップ 3
叩いた肉に塩とにんにくのすりおろしを加える。
牛切り落とし肉
300g
塩
小さじ1/3～1/2
にんにく（すりおろし）
1かけ
4
ステップ 4
日本酒を加え、まな板の上でさっと全体を混ぜて馴染ませる。
牛切り落とし肉
300g
日本酒
大さじ1
5
ステップ 5
肉を半量ずつに分け、一旦キュッとまとめてから押さえるように伸ばし、ハンバーグの形に整形する。
牛切り落とし肉
300g
6
ステップ 6
今回は蒸し焼きにしないので、できるだけ薄めに整形する。もう1つも同じように成形する。
牛切り落とし肉
300g
7
ステップ 7
フライパインにお好みのオイルを入れて熱し、成形した肉をペタッと置いて焼き始める。
牛切り落とし肉
300g
オイル（焼き油）
適量
8
ステップ 8
ひび割れたり割れたりしてもそのまま焼く。火が強すぎると表面が焦げて中まで火が通らないので、火加減を調整しながらじっくり焼く。
牛切り落とし肉
300g
9
ステップ 9
表面がこんがりしたら、フライパンの端を使ってひっくり返す。
牛切り落とし肉
300g
10
ステップ 10
裏面も同様にこんがり焼き、中まで火を通したら皿に盛り付ける。
牛切り落とし肉
300g
11
ステップ 11
お好みでマスタードを添え、塩・胡椒でシンプルに味わう。フライパンに残った肉汁にケチャップやウスターソース、バターを加えて簡単なグレービーソースにしてもよい。
塩
小さじ1/3～1/2
マスタード
お好みで
胡椒
お好みで
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+30秒
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+5分
-10秒
-30秒
-1分
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