ぷりぷりえびのチリソース（エビチリ）
主菜・中華料理25分（準備 10分 + 調理 15分）・320kcal（1人分）・2人分・普通
冷凍シーフードミックスやむきエビで作れる王道の中華、エビチリ。塩とにんにくで下味をつけ片栗粉をまぶしてさっと両面を焼き付けることで旨みを閉じ込め、にんにく・生姜・豆板醤・ケチャップをじっくり炒めたソースと絡めます。仕上げのネギと酢でシャキッと締まった本格的な味わいに。
作り方
- 長ねぎを粗みじん切りにする。斜めに細かく切り込みを入れ、裏返して同様に切り込みを入れてから、潰すようにして粗く刻む。量はたっぷりがポイント。
- 冷凍シーフードミックス（またはむきエビ）を冷凍状態のまま数回水洗いして解凍し、水気をしっかり拭き取る。
- シーフードに塩とにんにくのすりおろしを加え、全体に馴染ませて下味をつける。
- 下味をつけたシーフード全体に片栗粉をまぶす。旨みを閉じ込め、ソースが絡みやすくなり、仕上がりに自然なとろみもつく。
- フライパンにごま油をひき、余分な粉を落としたシーフードを並べ、表面の色が変わり香ばしい焼き色がつくまでさっと両面を焼き付け、一旦取り出す。
- フライパンの汚れや焦げをさっと拭き取り、再びごま油をひいて、にんにく・生姜のすりおろしと豆板醤を弱めの火で炒め、油が赤くなるまで香りを出す。
- ケチャップを加えて混ぜながら炒め、艶が出て旨みが凝縮するまでじっくり炒める。
- 水を加えて落ち着かせ、酒・砂糖・醤油を加えて味を調える。好みで鶏がらスープの素を加えてもよい。
- ソースをそのまま煮詰めて味を馴染ませ、旨みを引き出す。
- 焼いて取り出したシーフードを戻し入れ、ねぎと酢を加えてさっと混ぜる。片栗粉の成分で自然にとろみがつき、ねぎはシャキッとした食感が残る。
- 器に盛り付け、辛いのが好きな方はラー油、仕上げに胡椒を振ってピリッと締める。
レビュー
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