ジョージシェフの俺のカルボナーラ（豚バラ版）

豚バラ肉に塩をひとつまみ振って下味をつける。パンチェッタやグアンチャーレのように味が染みていないため、食べて美味しいくらいの塩加減にする。

黒コショウをしっかりと振り、続いて白コショウも少し振る。2種類は香りが違うので両方使い、軽く合わせて15分ほど味をなじませる。

冷たいフライパンに豚バラを並べ、冷たい状態からじっくりと加熱して脂を出していく。ステンレスやアルミのフライパンだと、こびりつく旨味が目視できて良い。

表面に脂がじっくり出てふつふつしてきたら、味を出しつつクリスピーになるまで焼く。ここが一番時間がかかる工程。カリカリになったら半分をトッピング用にピックアップし、残りは出汁用として使う。余分な油は少し取り除く。

2.2mmの太めのパスタを茹で始める。卵とチーズの濃厚な味に支配されないよう、噛み応えのある太さを選ぶ。

フライパンにバターをほんの少し入れ、少し茶色くなって不純物が焦げ始めるまで加熱して焦がしバター（ブールノアゼット）を作る。

焦がしバターにゆで汁を加えて乳化させる。

生クリームを少しだけ加える。別のボウルに卵とチーズ、コショウを合わせてソースを事前に用意しておく。

茹で上がったパスタを、ゆで汁と豚バラの旨味が絡まったソースに一旦絡める。

卵とチーズのソースを加え、卵が固まらない温度を担保してから少しずつ温度を上げ、ゆっくり卵に火を入れながら麺に絡める。

皿に盛り付け、取り置いたカリカリの豚バラをトッピングし、仕上げに黒コショウとフレッシュに削ったチーズをかけて完成。

【アレンジ編】生ハム、マッシュルーム、ニンニクをみじん切りにしてフライパンに全て入れ、冷たい状態から中火で立ち上げてじっくり炒める。

【アレンジ編】リゾーニを加え、フォンドボー60ccと水140ccを注ぐ。7〜8分ほどゆっくり煮て小牛のエキスを吸わせる。水分がなくなってきた頃に黒コショウを振る。

【アレンジ編】味と食感がちょうど良くなったら器に盛り、温泉卵を別添にする。卵かけご飯のように割って混ぜながら食べる。