ジョージシェフの俺のカルボナーラ（豚バラ版）
主食・麺類・イタリアン40分（準備 20分 + 調理 20分）・780kcal（1人分）・1人分・普通
フランス料理シェフGeorgeによる、パンチェッタやグアンチャーレの代わりに普通の豚バラ肉を使ったカルボナーラ。黒・白コショウで下味をつけた豚バラを冷たいフライパンからじっくり焼いてクリスピーに仕上げ、焦がしバター（ブールノアゼット）で豚の臭みを消すのがポイント。チーズはペコリーノではなくフランスのグリュイエール系を使い、太めの2.2mmパスタで濃厚なソースに負けない噛み応えを出す。
作り方
- 豚バラ肉に塩をひとつまみ振って下味をつける。パンチェッタやグアンチャーレのように味が染みていないため、食べて美味しいくらいの塩加減にする。
- 黒コショウをしっかりと振り、続いて白コショウも少し振る。2種類は香りが違うので両方使い、軽く合わせて15分ほど味をなじませる。
- 冷たいフライパンに豚バラを並べ、冷たい状態からじっくりと加熱して脂を出していく。ステンレスやアルミのフライパンだと、こびりつく旨味が目視できて良い。
- 表面に脂がじっくり出てふつふつしてきたら、味を出しつつクリスピーになるまで焼く。ここが一番時間がかかる工程。カリカリになったら半分をトッピング用にピックアップし、残りは出汁用として使う。余分な油は少し取り除く。
- 2.2mmの太めのパスタを茹で始める。卵とチーズの濃厚な味に支配されないよう、噛み応えのある太さを選ぶ。
- フライパンにバターをほんの少し入れ、少し茶色くなって不純物が焦げ始めるまで加熱して焦がしバター（ブールノアゼット）を作る。
- 焦がしバターにゆで汁を加えて乳化させる。
- 生クリームを少しだけ加える。別のボウルに卵とチーズ、コショウを合わせてソースを事前に用意しておく。
- 茹で上がったパスタを、ゆで汁と豚バラの旨味が絡まったソースに一旦絡める。
- 卵とチーズのソースを加え、卵が固まらない温度を担保してから少しずつ温度を上げ、ゆっくり卵に火を入れながら麺に絡める。
- 皿に盛り付け、取り置いたカリカリの豚バラをトッピングし、仕上げに黒コショウとフレッシュに削ったチーズをかけて完成。
- 【アレンジ編】生ハム、マッシュルーム、ニンニクをみじん切りにしてフライパンに全て入れ、冷たい状態から中火で立ち上げてじっくり炒める。
- 【アレンジ編】リゾーニを加え、フォンドボー60ccと水140ccを注ぐ。7〜8分ほどゆっくり煮て小牛のエキスを吸わせる。水分がなくなってきた頃に黒コショウを振る。
- 【アレンジ編】味と食感がちょうど良くなったら器に盛り、温泉卵を別添にする。卵かけご飯のように割って混ぜながら食べる。
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