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COOKING MODE
ジョージシェフの俺のカルボナーラ（豚バラ版）
ステップ 1 / 14
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ループ
1
豚バラ肉に塩をひとつまみ振って下味をつける。パンチェッタやグアンチャーレのように味が染みていないため、食べて美味しいくらいの塩加減にする。
豚バラ肉 50g
塩 少々
2:00
約1分
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手順
材料
1
豚バラ肉に塩をひとつまみ振って下味をつける。パンチェッタやグアンチャーレのように味が染みていないため、食べて美味しいくらいの塩加減にする。
豚バラ肉 50g
塩 少々
2:00
約1分
2
黒コショウをしっかりと振り、続いて白コショウも少し振る。2種類は香りが違うので両方使い、軽く合わせて15分ほど味をなじませる。
2:16
約15分
3
冷たいフライパンに豚バラを並べ、冷たい状態からじっくりと加熱して脂を出していく。ステンレスやアルミのフライパンだと、こびりつく旨味が目視できて良い。
5:15
約3分
4
表面に脂がじっくり出てふつふつしてきたら、味を出しつつクリスピーになるまで焼く。ここが一番時間がかかる工程。カリカリになったら半分をトッピング用にピックアップし、残りは出汁用として使う。余分な油は少し取り除く。
7:33
約8分
5
2.2mmの太めのパスタを茹で始める。卵とチーズの濃厚な味に支配されないよう、噛み応えのある太さを選ぶ。
8:41
約11分
6
フライパンにバターをほんの少し入れ、少し茶色くなって不純物が焦げ始めるまで加熱して焦がしバター（ブールノアゼット）を作る。
9:02
約2分
7
焦がしバターにゆで汁を加えて乳化させる。
9:27
約1分
8
生クリームを少しだけ加える。別のボウルに卵とチーズ、コショウを合わせてソースを事前に用意しておく。
9:38
約2分
9
茹で上がったパスタを、ゆで汁と豚バラの旨味が絡まったソースに一旦絡める。
11:01
約1分
10
卵とチーズのソースを加え、卵が固まらない温度を担保してから少しずつ温度を上げ、ゆっくり卵に火を入れながら麺に絡める。
11:33
約2分
11
皿に盛り付け、取り置いたカリカリの豚バラをトッピングし、仕上げに黒コショウとフレッシュに削ったチーズをかけて完成。
12:01
約2分
12
【アレンジ編】生ハム、マッシュルーム、ニンニクをみじん切りにしてフライパンに全て入れ、冷たい状態から中火で立ち上げてじっくり炒める。
14:52
約6分
13
【アレンジ編】リゾーニを加え、フォンドボー60ccと水140ccを注ぐ。7〜8分ほどゆっくり煮て小牛のエキスを吸わせる。水分がなくなってきた頃に黒コショウを振る。
17:11
約8分
14
【アレンジ編】味と食感がちょうど良くなったら器に盛り、温泉卵を別添にする。卵かけご飯のように割って混ぜながら食べる。
18:39
約2分
1
ステップ 1
豚バラ肉に塩をひとつまみ振って下味をつける。パンチェッタやグアンチャーレのように味が染みていないため、食べて美味しいくらいの塩加減にする。
豚バラ肉
50g
塩
少々
2
ステップ 2
黒コショウをしっかりと振り、続いて白コショウも少し振る。2種類は香りが違うので両方使い、軽く合わせて15分ほど味をなじませる。
豚バラ肉
50g
黒コショウ
適量
白コショウ
少々
3
ステップ 3
冷たいフライパンに豚バラを並べ、冷たい状態からじっくりと加熱して脂を出していく。ステンレスやアルミのフライパンだと、こびりつく旨味が目視できて良い。
豚バラ肉
50g
黒コショウ
適量
白コショウ
少々
4
ステップ 4
表面に脂がじっくり出てふつふつしてきたら、味を出しつつクリスピーになるまで焼く。ここが一番時間がかかる工程。カリカリになったら半分をトッピング用にピックアップし、残りは出汁用として使う。余分な油は少し取り除く。
豚バラ肉
50g
5
ステップ 5
2.2mmの太めのパスタを茹で始める。卵とチーズの濃厚な味に支配されないよう、噛み応えのある太さを選ぶ。
パスタ（2.2mm）
1人分
6
ステップ 6
フライパンにバターをほんの少し入れ、少し茶色くなって不純物が焦げ始めるまで加熱して焦がしバター（ブールノアゼット）を作る。
バター
ほんの少し
7
ステップ 7
焦がしバターにゆで汁を加えて乳化させる。
バター
ほんの少し
パスタのゆで汁
適量
8
ステップ 8
生クリームを少しだけ加える。別のボウルに卵とチーズ、コショウを合わせてソースを事前に用意しておく。
黒コショウ
適量
チーズ（グリュイエール系）
適量
卵
適量
生クリーム
少々
9
ステップ 9
茹で上がったパスタを、ゆで汁と豚バラの旨味が絡まったソースに一旦絡める。
パスタ（2.2mm）
1人分
パスタのゆで汁
適量
10
ステップ 10
卵とチーズのソースを加え、卵が固まらない温度を担保してから少しずつ温度を上げ、ゆっくり卵に火を入れながら麺に絡める。
チーズ（グリュイエール系）
適量
卵
適量
11
ステップ 11
皿に盛り付け、取り置いたカリカリの豚バラをトッピングし、仕上げに黒コショウとフレッシュに削ったチーズをかけて完成。
豚バラ肉
50g
黒コショウ
適量
チーズ（グリュイエール系）
適量
12
ステップ 12
【アレンジ編】生ハム、マッシュルーム、ニンニクをみじん切りにしてフライパンに全て入れ、冷たい状態から中火で立ち上げてじっくり炒める。
生ハム
20〜30g
マッシュルーム
適量
ニンニク
適量
13
ステップ 13
【アレンジ編】リゾーニを加え、フォンドボー60ccと水140ccを注ぐ。7〜8分ほどゆっくり煮て小牛のエキスを吸わせる。水分がなくなってきた頃に黒コショウを振る。
黒コショウ
適量
リゾーニ
適量
フォンドボー
60cc
水
140cc
14
ステップ 14
【アレンジ編】味と食感がちょうど良くなったら器に盛り、温泉卵を別添にする。卵かけご飯のように割って混ぜながら食べる。
温泉卵
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