肉汁ブッシャー ハンバーグ丼
主菜・ご飯もの・和食35分（準備 25分 + 調理 10分）・780kcal（1人分）・1人分・簡単
食材はひき肉と卵だけ。玉ねぎもパン粉も使わず、卵白を肉種に練り込むことでふっくらジューシーに仕上げるハンバーグを、ご飯に乗せて卵黄とニンニク醤油ソースをかけた丼。合いびき肉をキンキンに冷やして塩だけで先に練り、片栗粉とマヨネーズで保水・保形するのがポイント。
作り方
- キンキンに冷やしておいた合いびき肉に塩小さじ1/4を加え、白っぽくなるまでしっかりとこねる。手の温度で脂が溶けないよう手早く行い、気になる場合はボウルの下に氷水を当てるか手袋を使う。
- こねた肉種にブラックペッパー、ナツメグ、マヨネーズ、片栗粉を順に加える。
- 卵を割って卵白のみを肉種に加える。卵黄はトッピング用に取り分けておく。
- 材料を全て加えたら、最初は分離するが一まとまりになるまでしっかりと揉み込む。
- 肉種にラップをして冷蔵庫で20〜30分冷やし、調味料を馴染ませつつ出てきた肉汁を再び固める。
- フライパンにサラダ油を敷いて中火で加熱する。その間に手に少量のサラダ油を伸ばし、肉種を優しくトントンと空気を抜きながら整形する。
- 熱くなったフライパンに整形したハンバーグを入れ、真ん中を軽くへこませてから中火で3分、触らずに焼き色をつける。
- ハンバーグを裏返し、弱火に切り替えて料理酒または白ワインを回しかけ、蓋をしてごく弱火で3分蒸し焼きにする。
- 蓋を開けてハンバーグをアルミホイルに乗せて包み、内部の肉汁を落ち着かせる。
- ハンバーグから出た余分な油をキッチンペーパーで軽く拭き取る。完全に拭き取らず旨味は残す。
- 同じフライパンに醤油、みりん、砂糖、ブラックペッパー、おろしニンニクを加え、中火で加熱しながら底の焦げをこそげ落として混ぜ合わせ、グツグツと泡立ってきたらソースの完成。
- ご飯の上にハンバーグを乗せ、上側に少しだけ穴を開けて卵黄をトッピングし、ソースをたっぷりと回しかけて完成。卵黄を潰して絡めながらいただく。
レビュー
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