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肉汁ブッシャー ハンバーグ丼
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ループ
1
キンキンに冷やしておいた合いびき肉に塩小さじ1/4を加え、白っぽくなるまでしっかりとこねる。手の温度で脂が溶けないよう手早く行い、気になる場合はボウルの下に氷水を当てるか手袋を使う。
この手順で使う材料
合いびき肉
150g
塩
小さじ1/4
3:43
約3分
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手順
材料
1
キンキンに冷やしておいた合いびき肉に塩小さじ1/4を加え、白っぽくなるまでしっかりとこねる。手の温度で脂が溶けないよう手早く行い、気になる場合はボウルの下に氷水を当てるか手袋を使う。
合いびき肉 150g
塩 小さじ1/4
3:43
約3分
2
こねた肉種にブラックペッパー、ナツメグ、マヨネーズ、片栗粉を順に加える。
5:09
約1分
3
卵を割って卵白のみを肉種に加える。卵黄はトッピング用に取り分けておく。
6:24
4
材料を全て加えたら、最初は分離するが一まとまりになるまでしっかりと揉み込む。
7:07
約2分
5
肉種にラップをして冷蔵庫で20〜30分冷やし、調味料を馴染ませつつ出てきた肉汁を再び固める。
7:32
約20分
6
フライパンにサラダ油を敷いて中火で加熱する。その間に手に少量のサラダ油を伸ばし、肉種を優しくトントンと空気を抜きながら整形する。
8:13
約3分
7
熱くなったフライパンに整形したハンバーグを入れ、真ん中を軽くへこませてから中火で3分、触らずに焼き色をつける。
9:00
約3分
8
ハンバーグを裏返し、弱火に切り替えて料理酒または白ワインを回しかけ、蓋をしてごく弱火で3分蒸し焼きにする。
9:53
約3分
9
蓋を開けてハンバーグをアルミホイルに乗せて包み、内部の肉汁を落ち着かせる。
10:44
約5分
10
ハンバーグから出た余分な油をキッチンペーパーで軽く拭き取る。完全に拭き取らず旨味は残す。
12:47
11
同じフライパンに醤油、みりん、砂糖、ブラックペッパー、おろしニンニクを加え、中火で加熱しながら底の焦げをこそげ落として混ぜ合わせ、グツグツと泡立ってきたらソースの完成。
13:18
約3分
12
ご飯の上にハンバーグを乗せ、上側に少しだけ穴を開けて卵黄をトッピングし、ソースをたっぷりと回しかけて完成。卵黄を潰して絡めながらいただく。
14:10
1
ステップ 1
キンキンに冷やしておいた合いびき肉に塩小さじ1/4を加え、白っぽくなるまでしっかりとこねる。手の温度で脂が溶けないよう手早く行い、気になる場合はボウルの下に氷水を当てるか手袋を使う。
合いびき肉
150g
塩
小さじ1/4
2
ステップ 2
こねた肉種にブラックペッパー、ナツメグ、マヨネーズ、片栗粉を順に加える。
ブラックペッパー
たっぷり
ナツメグ
小さじ1/4
マヨネーズ
大さじ1/2
片栗粉
大さじ1
3
ステップ 3
卵を割って卵白のみを肉種に加える。卵黄はトッピング用に取り分けておく。
卵
1個
4
ステップ 4
材料を全て加えたら、最初は分離するが一まとまりになるまでしっかりと揉み込む。
合いびき肉
150g
塩
小さじ1/4
ブラックペッパー
たっぷり
ナツメグ
小さじ1/4
マヨネーズ
大さじ1/2
片栗粉
大さじ1
卵
1個
6
ステップ 6
フライパンにサラダ油を敷いて中火で加熱する。その間に手に少量のサラダ油を伸ばし、肉種を優しくトントンと空気を抜きながら整形する。
サラダ油
大さじ1/2
8
ステップ 8
ハンバーグを裏返し、弱火に切り替えて料理酒または白ワインを回しかけ、蓋をしてごく弱火で3分蒸し焼きにする。
料理酒（または白ワイン）
大さじ1
11
ステップ 11
同じフライパンに醤油、みりん、砂糖、ブラックペッパー、おろしニンニクを加え、中火で加熱しながら底の焦げをこそげ落として混ぜ合わせ、グツグツと泡立ってきたらソースの完成。
醤油
大さじ1
みりん
大さじ1
砂糖
大さじ1/2
おろしニンニク
3cm
ブラックペッパー
少々
12
ステップ 12
ご飯の上にハンバーグを乗せ、上側に少しだけ穴を開けて卵黄をトッピングし、ソースをたっぷりと回しかけて完成。卵黄を潰して絡めながらいただく。
卵
1個
ご飯
1人分
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