イタリア人も唸る日本一のカルボナーラ（クラシック）

トッピング用のグアンチャーレを非常に薄くスライスする。

薄切りにしたグアンチャーレを、サクサクの「クロッカンテ」状になるまでカリカリに焼く。

別のグアンチャーレをフードプロセッサー（ロボクープ）で回し、ペースト状にする。

ペースト状のグアンチャーレをフライパンで炒める。カリカリにはせず、ジューシーな脂が出てくる程度に留める。

ボウルに卵（卵黄）、パルミジャーノ・レッジャーノ、ペコリーノ・ロマーノを合わせ、パスタの茹で汁を多めに加えて、かなりシャバシャバな状態の液を作る。

スパゲティを茹でる。アルデンテよりも少し柔らかめの「茹で気味」の状態まで茹で上げる。

茹で上がったパスタ、炒めたペースト状のグアンチャーレ（脂ごと）、ステップ5の卵液、ステップ2で出た脂を合わせる。火にかけて水分を飛ばしながら、好みの濃度になるまで詰めていく。

皿に盛り付け、仕上げにカリカリのグアンチャーレ、生胡椒、黒胡椒をトッピングして完成。