元祖・四川飯店流 麻婆豆腐
主菜・中華料理25分（準備 10分 + 調理 15分）・350kcal（1人分）・2人分・普通
赤坂四川飯店の伝統の味をスーパーの食材で再現するレシピ。豚挽き肉を水分が飛ぶまでしっかり炒めることと、豆腐の下ゆでが美味しさの最大のポイントです。
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作り方
- 豆腐をソースの味に負けないよう、食べやすい大きさに切る。切った豆腐は旨味を逃さないよう、使う直前まで水に浸しておく。
- フライパンにサラダ油を引き、中火から強火で豚挽き肉を炒める。水分が飛び、脂が透明になるまでしっかりと炒めるのがポイント。
- 肉に酒、醤油、甜麺醤を加えて味を馴染ませ、肉味噌（炸醤）を作る。一度ボウルなどに取り出しておく。
- フライパンに少量の油を足し、豆板醤、叩いた豆鼓醤、一味唐辛子を弱火でじっくり炒めて香りと色を出す。
- 水を加え、先ほど作った肉味噌を適量戻し入れ、ベースのスープを作る。
- 別の鍋でお湯を沸かし、塩を少々加えて豆腐を下ゆでする。豆腐がプルプルと温まったら湯を切る。
- 下ゆでした豆腐をベースのスープに加え、酒と醤油で味を整える。
- ネギのみじん切りと、あれば葉にんにくを加える。
- 一度火を止め、水溶き片栗粉を数回に分けて回し入れ、優しく混ぜてとろみをつける。
- 強火でしっかりと加熱して片栗粉に火を通し、仕上げにラー油を加えて香りと色を出す。
- 器に盛り付け、お好みで挽きたての山椒をたっぷりと振りかけて完成。
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