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COOKING MODE
元祖・四川飯店流 麻婆豆腐
ステップ 1 / 11
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ループ
1
豆腐をソースの味に負けないよう、食べやすい大きさに切る。切った豆腐は旨味を逃さないよう、使う直前まで水に浸しておく。
木綿豆腐 1丁(約400g)
2:43
約2分
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手順
材料
1
豆腐をソースの味に負けないよう、食べやすい大きさに切る。切った豆腐は旨味を逃さないよう、使う直前まで水に浸しておく。
木綿豆腐 1丁(約400g)
2:43
約2分
2
フライパンにサラダ油を引き、中火から強火で豚挽き肉を炒める。水分が飛び、脂が透明になるまでしっかりと炒めるのがポイント。
3:40
約3分
3
肉に酒、醤油、甜麺醤を加えて味を馴染ませ、肉味噌（炸醤）を作る。一度ボウルなどに取り出しておく。
6:01
約2分
4
フライパンに少量の油を足し、豆板醤、叩いた豆鼓醤、一味唐辛子を弱火でじっくり炒めて香りと色を出す。
7:01
約2分
5
水を加え、先ほど作った肉味噌を適量戻し入れ、ベースのスープを作る。
8:21
約1分
6
別の鍋でお湯を沸かし、塩を少々加えて豆腐を下ゆでする。豆腐がプルプルと温まったら湯を切る。
8:53
約2分
7
下ゆでした豆腐をベースのスープに加え、酒と醤油で味を整える。
9:41
約1分
8
ネギのみじん切りと、あれば葉にんにくを加える。
10:47
約1分
9
一度火を止め、水溶き片栗粉を数回に分けて回し入れ、優しく混ぜてとろみをつける。
10:55
約2分
10
強火でしっかりと加熱して片栗粉に火を通し、仕上げにラー油を加えて香りと色を出す。
11:22
約2分
11
器に盛り付け、お好みで挽きたての山椒をたっぷりと振りかけて完成。
13:04
約1分
1
ステップ 1
豆腐をソースの味に負けないよう、食べやすい大きさに切る。切った豆腐は旨味を逃さないよう、使う直前まで水に浸しておく。
木綿豆腐
1丁(約400g)
2
ステップ 2
フライパンにサラダ油を引き、中火から強火で豚挽き肉を炒める。水分が飛び、脂が透明になるまでしっかりと炒めるのがポイント。
豚挽き肉
100g〜150g
サラダ油
適量
3
ステップ 3
肉に酒、醤油、甜麺醤を加えて味を馴染ませ、肉味噌（炸醤）を作る。一度ボウルなどに取り出しておく。
酒
適量
醤油
適量
甜麺醤
適量
4
ステップ 4
フライパンに少量の油を足し、豆板醤、叩いた豆鼓醤、一味唐辛子を弱火でじっくり炒めて香りと色を出す。
サラダ油
適量
豆板醤
適量
豆鼓醤
適量
一味唐辛子
適量
5
ステップ 5
水を加え、先ほど作った肉味噌を適量戻し入れ、ベースのスープを作る。
水
適量
6
ステップ 6
別の鍋でお湯を沸かし、塩を少々加えて豆腐を下ゆでする。豆腐がプルプルと温まったら湯を切る。
木綿豆腐
1丁(約400g)
塩
少々
水溶き片栗粉
適量
7
ステップ 7
下ゆでした豆腐をベースのスープに加え、酒と醤油で味を整える。
木綿豆腐
1丁(約400g)
酒
適量
醤油
適量
8
ステップ 8
ネギのみじん切りと、あれば葉にんにくを加える。
長ネギ（みじん切り）
適量
葉にんにく
適量
9
ステップ 9
一度火を止め、水溶き片栗粉を数回に分けて回し入れ、優しく混ぜてとろみをつける。
ラー油
適量
10
ステップ 10
強火でしっかりと加熱して片栗粉に火を通し、仕上げにラー油を加えて香りと色を出す。
山椒（花椒）
適量
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TIMER
02
:
00
+10秒
+30秒
+1分
+5分
-10秒
-30秒
-1分
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材料
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