片岡シェフのカルボナーラ（基本編・アレンジ編）

ベーコンを用意する。ベーコンは油の旨味が大事なので、その油をいかに引き出すかを意識する。パンチェッタやグアンチャーレでもよいが、ここではベーコンを使う。

にんにくを潰してフライパンに入れ、弱火でゆっくりと香りと油を出す。強火にすると焦げるので注意する。

にんにくの香りが出たら取り出し、ベーコンを加える。弱火なので油は跳ねない。軽く焦げ目をつけて旨味を出しながら、ベーコンの油をしっかり引き出す。

生クリームを少し加え、塩をほんの少し振って味を整える。

茹で上げた1.6mmのスパゲッティをフライパンに加える。ここで火は止め、余熱のまま混ぜてベーコンの油の旨味をパスタに吸わせる。

火を止めた状態で卵液を一気に回し入れ、素早くかき混ぜる。火にかけるとスクランブルエッグになってしまうので必ず火は止めておく。クリームが入っているぶん水分があり、混ぜやすく仕上がる。

全体が滑らかに絡んだら皿に盛り付けて基本のカルボナーラの完成。しっかりとした味わいで、すぐに食べるのがおすすめ。

【アレンジ編】ボウルの卵液に生クリームを基本編より多めに加える。

アスパラガスとスモークサーモンを用意する。スモークサーモンに塩気があるためチーズは少なめにし、塩もほんの少しだけ加える。

フライパンに白ワインを注いで軽く煮詰め、少なめの80gのパスタを加える。具材が入るのでパスタ量は控えめにする。パスタの茹で汁を1回加えて塩気と濃度を調整する。

細切りにしたアスパラガスとスモークサーモンを加え、卵液も加えてよく絡める。

皿に盛り、ピンクペッパーを散らし、白トリュフをしっかり削りかけて仕上げる。白トリュフがなければ朝採れの硬いマッシュルームを削ってもよい。