いちごフルコース3品（鯛と新玉ねぎのいちごカルパッチョ／チキンソテー いちごバルサミコソース／いちごのクレープシュゼット）

いちごのヘタを取り、料理別に切り分ける。カルパッチョソース用はすりおろし、メインのソース用は粗みじん切りにする。もぎりにすると果肉が淡い赤色をしている。

新玉ねぎを切る。メインのソテー用は分厚い輪切り、カルパッチョ用は薄切りスライスにする。新玉ねぎは生でも辛みが少なく甘いので、水にさらさなくてよい。

前菜のカルパッチョソースを作る。すりおろしたいちごに塩、オリーブオイル、レモン汁、はちみつを少しだけ加えてかき混ぜる。

白いお皿に薄切りの新玉ねぎ、鯛の刺身、いちごを横に整列させて盛り付け、カルパッチョソースをかける。食べる直前まで冷やしておく。

デザートのいちごソースを作る。フライパンにいちごと必要な材料を全て入れ、中火でいちごがくたっとするまで煮詰める。だんだん果肉が崩れて舌触りもよくなる。

米粉と豆乳でクレープ生地を作り、薄く油をひいたフライパンで焼く。表面が沸々と乾いてきたら、薄い生地なのでひっくり返さずに取り上げる。

焼き上げたクレープを4等分にして二つ折りにする。生地が薄い場合は2等分にしたものを四つ折りや三つ折りにしてもよい。

鶏もも肉の下ごしらえをする。筋があればハサミで取り除き、フォークで皮目に穴を複数開けて焼き縮みを防ぐ。塩こしょうで下味をつける。

オリーブオイルをひいたフライパンで、鶏肉を皮目を下にして中火で8分ほど焼く。パリッとした焼き色がついたら裏返し、その半分くらいの時間で焼く。輪切りの新玉ねぎも一緒に焼き、焼き色に応じて早めに取り上げる。

同じフライパンでいちごバルサミコソースを作る。粗みじん切りにしたいちごとバルサミコ酢を加え、香りと甘酸っぱさが立つまで合わせる。

折りたたんだクレープをいちごソースで煮詰める。煮詰めすぎないよう注意し、お好みでキルシュなどの洋酒を回しかける。

練乳入りの生クリームを添えてデザートを仕上げ、冷やしておいたカルパッチョにミントを添える。いちごを詰めたスパークリングワインとともに盛り付けて完成。