春キャベツの回鍋肉
主菜・中華料理35分（準備 15分 + 調理 20分）・720kcal（1人分）・2人分・普通
甜麺醤を使わず、みそ・砂糖・みりんなどの家庭にある調味料で作る合わせ調味料の回鍋肉。春キャベツとピーマンは蒸し焼きにして甘みと食感を残し、豚バラは強火で焼き目をつけて旨みを引き出します。とろみをつけた中華かき玉スープとご飯を添えた定食仕立て。
作り方
- ピーマンは種を取って乱切りにし、そのままフライパンに入れておく。
- キャベツは1枚を数等分する大きさに手でちぎり、ピーマンと同じフライパンに加える。
- 野菜を入れたフライパンにごま油をかけて全体になじませ、表面を油でコーティングする。
- 火をつけて蓋をし、トータル4分ほど蒸し焼きにする。途中で焦げないように返しながら火を通す。
- 合わせ調味料を作る。みそ、砂糖、みりん、酒、顆粒鶏がらスープの素、すりおろししょうが、しょうゆをよく混ぜる。
- 豚バラ肉を3〜4cm幅に切り、薄く塩と黒こしょうをして全体になじませる。
- 野菜の状態を見て一度返し、再度蓋をして火を通す。かさが減ったら盛る器に取り出しておく。
- 空いたフライパンに豚バラ肉を入れ、強火で焼き目をつける。野菜を戻して合わせ調味料を加え、全体を炒め合わせる。
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