春キャベツの回鍋肉と中華かき玉スープ定食

鍋に水を入れて火にかけ、中華かき玉スープのベースを沸かし始める。

ピーマンは種を取って乱切りにし、そのままフライパンに入れておく。

キャベツは1枚を数等分する大きさに手でちぎり、ピーマンと同じフライパンに加える。

沸いた湯に酒、顆粒鶏がらスープの素、しょうゆを加えて沸かし、酒のアルコールを飛ばす。

水溶き片栗粉を用意し、混ざったところで鍋を回しながら一気に溶かし込む。再沸騰させて粉っぽさがなくなるまで加熱し、火を止めていったん置く。

野菜を入れたフライパンにごま油をかけて全体になじませ、表面を油でコーティングする。

火をつけて蓋をし、トータル4分ほど蒸し焼きにする。途中で焦げないように返しながら火を通す。

合わせ調味料を作る。みそ、砂糖、みりん、酒、顆粒鶏がらスープの素、すりおろししょうが、しょうゆをよく混ぜる。

豚バラ肉を3〜4cm幅に切り、薄く塩と黒こしょうをして全体になじませる。

野菜の状態を見て一度返し、再度蓋をして火を通す。かさが減ったら盛る器に取り出しておく。

空いたフライパンに豚バラ肉を入れ、強火で焼き目をつける。野菜を戻して合わせ調味料を加え、全体を炒め合わせる。

スープを再沸騰させ、割った卵を細く流し入れてひらひらのかき玉にする。火を止め、器に盛って青ねぎとごま油をお好みで。ご飯と回鍋肉を添えて定食に仕上げる。