北イタリア風フレッシュトマトソースのタリオリーニ

北イタリア式のトマトソースを作る。使うトマトは長細いサンマルツァーノ種。バジルは北でも南でも共通して使う。

玉ねぎをみじん切りにする。よく切れる包丁で抵抗なくストンと落ちるように切る。

北イタリアのレシピはニンニクを入れないので、まず玉ねぎから炒めていく。

トマトは湯むきするので、皮に切り込みを入れておく。

皮がペロっとめくれ始めるまで30秒ほど加熱し、氷水に落とす。

氷水から上げたトマトの皮を簡単に剥き、ヘタの部分を落として、くし形状にざっくりとカットする。

炒めた玉ねぎにカットしたトマトを加えて煮込んでいく。

沸いてきたら弱火に落とし、果肉を崩しながら加熱していく。

果肉がだいぶ崩れたらミキサーにかけてなめらかにする。ボロボロの状態のまま食べたり、裏ごしにしてもよい。

バジルを加えてひと煮立ちさせ、ソースを完成させる。

生パスタのタリオリーニを3分ほど茹でる。

茹で上がったパスタをソースと合わせて盛り付ける。好みで仕上げにバターを加えてもよい。