ジェネリック山岡家 醤油ラーメン

チャーシュー用の豚バラ肉を耐熱容器に重ねた状態で並べ、醤油大さじ1/2と砂糖ひとつまみを全体にまぶすように加える。重ねて並べることで加熱しても縮こまらず、綺麗な断面のチャーシューになる。

ラップまたは蓋をして電子レンジで1分40秒加熱する。加熱後はそのまま置いておくと薄切りなので味が染みる。

鍋に水600ccを入れる(2人前。1人前なら半量)。

トッピング用の冷凍ほうれん草を耐熱容器に入れ、電子レンジで1分半ほど加熱して解凍する。

鍋の水にスープ用の豚バラ肉40gを細かく切って入れる。これがスープの元になる。続いてニンニク16gを3等分ぐらいの粗切りにして加え、生姜3〜4gも少しだけ加える。後でブレンダーにかけるのでみじん切りにする必要はない。

鶏ガラスープの素を小さじ1(2人前)、かつおだしを小さじ2/3、粉ゼラチンを小さじ4(2袋分)加える。ゼラチンを入れると冷やしたときにプルプルになる山岡家特有の濃厚なスープになる。

蓋を閉めて火にかけ、沸いてきたら弱火にして10分煮込む。蓋を閉めないと水分が飛んで濃すぎるスープになる。アクは豚の風味なので絶対に取らない。

煮込んでいる間に大判の焼き海苔を大きめにカットする。山岡家は海苔が重要なので大きめに切る。

解凍したほうれん草の水気を軽く絞る。汁がかなり出るので軽く絞ることでラーメンに乗せられる状態になる。

10分煮込んだスープにブレンダーをかけ、豚肉・ニンニク・生姜ごと完全に粉砕する。肉から出た脂と繊維が乳化して、3日煮込んだ豚骨スープのような山岡家特有の色と濃度になる。

粉砕したスープに醤油大さじ1と小さじ2、塩2つまみ、胡椒8振り、ガーリックパウダー6振り、味の素10振りを加えて混ぜる。混ぜると山岡家そのままの色になる。

丼にラード大さじ2を直接入れ、電子レンジで2分ほど加熱してラードを溶かしながら丼を温める。2人前だとスープを分けるため、鍋にラードを入れると偏ってしまう。

麺を2分半ほど固めに茹でて湯切りする。

ラードを溶かした丼にスープを注ぎ、湯切りした麺を入れる。麺を少し持ち上げるように盛り付け、ほうれん草・チャーシュー・刻みネギ・焼き海苔をトッピングして完成。