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COOKING MODE
ジェネリック山岡家 醤油ラーメン
ステップ 1 / 14
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ループ
1
チャーシュー用の豚バラ肉を耐熱容器に重ねた状態で並べ、醤油大さじ1/2と砂糖ひとつまみを全体にまぶすように加える。重ねて並べることで加熱しても縮こまらず、綺麗な断面のチャーシューになる。
豚バラ肉(チャーシュー用) 140g
醤油(チャーシュー用) 大さじ1/2
砂糖(チャーシュー用) ひとつまみ
6:44
約3分
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手順
材料
1
チャーシュー用の豚バラ肉を耐熱容器に重ねた状態で並べ、醤油大さじ1/2と砂糖ひとつまみを全体にまぶすように加える。重ねて並べることで加熱しても縮こまらず、綺麗な断面のチャーシューになる。
豚バラ肉(チャーシュー用) 140g
醤油(チャーシュー用) 大さじ1/2
砂糖(チャーシュー用) ひとつまみ
6:44
約3分
2
ラップまたは蓋をして電子レンジで1分40秒加熱する。加熱後はそのまま置いておくと薄切りなので味が染みる。
7:21
約2分
3
鍋に水600ccを入れる(2人前。1人前なら半量)。
7:43
約1分
4
トッピング用の冷凍ほうれん草を耐熱容器に入れ、電子レンジで1分半ほど加熱して解凍する。
8:13
約2分
5
鍋の水にスープ用の豚バラ肉40gを細かく切って入れる。これがスープの元になる。続いてニンニク16gを3等分ぐらいの粗切りにして加え、生姜3〜4gも少しだけ加える。後でブレンダーにかけるのでみじん切りにする必要はない。
8:42
約3分
6
鶏ガラスープの素を小さじ1(2人前)、かつおだしを小さじ2/3、粉ゼラチンを小さじ4(2袋分)加える。ゼラチンを入れると冷やしたときにプルプルになる山岡家特有の濃厚なスープになる。
9:49
約2分
7
蓋を閉めて火にかけ、沸いてきたら弱火にして10分煮込む。蓋を閉めないと水分が飛んで濃すぎるスープになる。アクは豚の風味なので絶対に取らない。
10:35
約10分
8
煮込んでいる間に大判の焼き海苔を大きめにカットする。山岡家は海苔が重要なので大きめに切る。
11:14
約2分
9
解凍したほうれん草の水気を軽く絞る。汁がかなり出るので軽く絞ることでラーメンに乗せられる状態になる。
12:37
約1分
10
10分煮込んだスープにブレンダーをかけ、豚肉・ニンニク・生姜ごと完全に粉砕する。肉から出た脂と繊維が乳化して、3日煮込んだ豚骨スープのような山岡家特有の色と濃度になる。
13:18
約2分
11
粉砕したスープに醤油大さじ1と小さじ2、塩2つまみ、胡椒8振り、ガーリックパウダー6振り、味の素10振りを加えて混ぜる。混ぜると山岡家そのままの色になる。
14:46
約2分
12
丼にラード大さじ2を直接入れ、電子レンジで2分ほど加熱してラードを溶かしながら丼を温める。2人前だとスープを分けるため、鍋にラードを入れると偏ってしまう。
15:59
約2分
13
麺を2分半ほど固めに茹でて湯切りする。
16:44
約3分
14
ラードを溶かした丼にスープを注ぎ、湯切りした麺を入れる。麺を少し持ち上げるように盛り付け、ほうれん草・チャーシュー・刻みネギ・焼き海苔をトッピングして完成。
18:11
約3分
1
ステップ 1
チャーシュー用の豚バラ肉を耐熱容器に重ねた状態で並べ、醤油大さじ1/2と砂糖ひとつまみを全体にまぶすように加える。重ねて並べることで加熱しても縮こまらず、綺麗な断面のチャーシューになる。
豚バラ肉(チャーシュー用)
140g
醤油(チャーシュー用)
大さじ1/2
砂糖(チャーシュー用)
ひとつまみ
2
ステップ 2
ラップまたは蓋をして電子レンジで1分40秒加熱する。加熱後はそのまま置いておくと薄切りなので味が染みる。
豚バラ肉(チャーシュー用)
140g
醤油(チャーシュー用)
大さじ1/2
砂糖(チャーシュー用)
ひとつまみ
3
ステップ 3
鍋に水600ccを入れる(2人前。1人前なら半量)。
水
600cc
4
ステップ 4
トッピング用の冷凍ほうれん草を耐熱容器に入れ、電子レンジで1分半ほど加熱して解凍する。
ほうれん草(冷凍)
100g
5
ステップ 5
鍋の水にスープ用の豚バラ肉40gを細かく切って入れる。これがスープの元になる。続いてニンニク16gを3等分ぐらいの粗切りにして加え、生姜3〜4gも少しだけ加える。後でブレンダーにかけるのでみじん切りにする必要はない。
豚バラ肉(スープ用)
40g
ニンニク
16g
生姜
3〜4g
6
ステップ 6
鶏ガラスープの素を小さじ1(2人前)、かつおだしを小さじ2/3、粉ゼラチンを小さじ4(2袋分)加える。ゼラチンを入れると冷やしたときにプルプルになる山岡家特有の濃厚なスープになる。
鶏ガラスープの素
小さじ1
和風だし(かつおだし)
小さじ2/3
粉ゼラチン
小さじ4(2袋分)
7
ステップ 7
蓋を閉めて火にかけ、沸いてきたら弱火にして10分煮込む。蓋を閉めないと水分が飛んで濃すぎるスープになる。アクは豚の風味なので絶対に取らない。
水
600cc
豚バラ肉(スープ用)
40g
ニンニク
16g
生姜
3〜4g
鶏ガラスープの素
小さじ1
和風だし(かつおだし)
小さじ2/3
粉ゼラチン
小さじ4(2袋分)
8
ステップ 8
煮込んでいる間に大判の焼き海苔を大きめにカットする。山岡家は海苔が重要なので大きめに切る。
焼き海苔(大判)
適量
9
ステップ 9
解凍したほうれん草の水気を軽く絞る。汁がかなり出るので軽く絞ることでラーメンに乗せられる状態になる。
ほうれん草(冷凍)
100g
10
ステップ 10
10分煮込んだスープにブレンダーをかけ、豚肉・ニンニク・生姜ごと完全に粉砕する。肉から出た脂と繊維が乳化して、3日煮込んだ豚骨スープのような山岡家特有の色と濃度になる。
豚バラ肉(スープ用)
40g
ニンニク
16g
生姜
3〜4g
11
ステップ 11
粉砕したスープに醤油大さじ1と小さじ2、塩2つまみ、胡椒8振り、ガーリックパウダー6振り、味の素10振りを加えて混ぜる。混ぜると山岡家そのままの色になる。
醤油
大さじ1と小さじ2
塩
2つまみ
胡椒
8振り
ガーリックパウダー
6振り
味の素
10振り
12
ステップ 12
丼にラード大さじ2を直接入れ、電子レンジで2分ほど加熱してラードを溶かしながら丼を温める。2人前だとスープを分けるため、鍋にラードを入れると偏ってしまう。
ラード
大さじ2
13
ステップ 13
麺を2分半ほど固めに茹でて湯切りする。
中華麺(太麺)
2人分
14
ステップ 14
ラードを溶かした丼にスープを注ぎ、湯切りした麺を入れる。麺を少し持ち上げるように盛り付け、ほうれん草・チャーシュー・刻みネギ・焼き海苔をトッピングして完成。
中華麺(太麺)
2人分
豚バラ肉(チャーシュー用)
140g
ほうれん草(冷凍)
100g
刻みネギ
適量
焼き海苔(大判)
適量
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