アボカドハンバーグわさび仕立てと白いシチューのパイ包み・スノーサラダ

かぶを葉と白い部分に切り分ける。白い部分は皮をむいて8等分にする。

有頭エビは手で殻をむいてから、爪楊枝で背ワタを取る。

鍋にバターを溶かし、玉ねぎをしんなりするまで炒める。エビも加えてさっと火を通し、塩と胡椒で味付けする。

かぶの白い部分とかぶの葉を加え、具材の1/2の量の水を入れて、かぶが柔らかくなるまで煮込む。

サラダの下ごしらえをする。マッシュルームは薄くスライス、りんごは皮ごと角切り、じゃがいもは小さめの角切りにして電子レンジで加熱する。

ささみを塩麹でコーティングして電子レンジで加熱し、柔らかい蒸し鶏にする。りんご・じゃがいも・ささみ・マッシュルームを合わせ、ヨーグルトで和える。

合挽き肉をあらかじめよくこねておく。食パンを豆乳に浸してふやかす。

炒めておいた玉ねぎ、ふやかした食パン、卵、ナツメグを肉に加え、粘り気が出るまでこねる。成形して空気を抜く。

フライパンにオリーブオイルを引いてハンバーグを焼く。表面をしっかり焼き、優しくひっくり返して中まで火を通す。チーズをのせて蓋をし、とろけさせる。

シチューに豆乳を加え、吹きこぼれないようにとろみが出るまで煮込む。

半解凍したパイシートを器より一回り大きく伸ばす。シチューを注いだ器に被せてフォークで縁を押さえて密封し、残しておいた卵を塗って焼き色をつける。

ハンバーグを焼いたフライパンで付け合わせを焼き、わさびソースを作る。皿にトマトとアボカドをツリーのように飾り、ハンバーグにわさびソースをかけ、ハーブを添えて仕上げる。