夏の天ぷら（新生姜・新蓮根・とうもろこし）

卵と冷たい水を合わせて145gにする。目安は卵4L玉なら2〜3個分。

ふるった薄力粉90gを加え、外側から内側へ少しずつ落とし込むように混ぜる。混ぜすぎず、粉気が少し残るくらいでやめる。

新生姜は千切りにして氷水にさらしておく。よく洗った手でひとつかみ取り、まず衣を少し馴染ませてから上に衣をのせ、裏返してまた衣をのせる。

衣をまとわせた新生姜をぎゅっと絞るようにまとめ、そのまま油に落とし入れる。

手を洗い、揚げているかき揚げを上下ひっくり返しながら、散らばった生地を寄せてなんとなくまとめていく。ふわっとしてきたら引き上げる。最初はばらけていて構わない。

新生姜のかき揚げに軽く塩を振り、まぐろ節をのせて完成。

新蓮根は皮を剥かずアクも抜かず、そのまま食べやすい厚さに切る。下粉(打ち粉)は打たない。

衣をごく薄くまとわせ、そのまま油に入れる。穴が詰まっていたら箸で抜いて見通しを良くし、上下をひっくり返しながら揚げる。

揚がった新蓮根に辛子醤油を添えて完成。

とうもろこしは塩水でゆで、半分くらいの長さに切る。電子レンジでも茹ででもどちらでも構わない。

崩れないように持ち上げ、衣にゆっくりくぐらせてから、ゆっくりと油に入れる。ゆっくり入れることで粉がある程度溜まる。

揚がったとうもろこしは、そのまま塩で食べるほか、バーナーで炙って焼き色をつけ醤油をたらす食べ方も。