カルボナーラの他の作り方を見る7人の作り手が、それぞれの流儀で作っています
鈴木シェフの本格カルボナーラ（生クリームなし・ローマ式）

鈴木シェフの本格カルボナーラ（生クリームなし・ローマ式）

ミシュラン14年連続の鈴木シェフに教わる、生クリームを使わない本場ローマ式カルボナーラ。グアンチャーレとパンチェッタからじっくり油を引き出し、その油をソースにして卵とチーズを乳化させます。ソースが皿に残らないほど麺に絡み、クリームなしでもクリーミーに仕上がるのがポイント。家庭ではグアンチャーレやパンチェッタの代わりに脂の多いベーコンを使うと近づけられます。

イタリアン麺類主食1人分20分（準備 5分 + 調理 15分）780 kcal
本格派時短

Chef Ropia料理人の世界

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54レシピ·183回作られた

INGREDIENTS

材料

1人分

INSTRUCTIONS

作り方

  1. 1

    鍋に湯を沸かして塩を入れ、スパゲッティ（1.9mm）を茹で始める。

    0:44約9分
  2. 2

    フライパンにグアンチャーレを入れて火にかけ、脂をじっくり引き出す。油が透き通ってくるのが目安。

    1:38約3分
  3. 3

    パンチェッタを加えて肉感を出しながら、さらに油を引き出す。

    1:54約2分
  4. 4

    火加減を調整しながら、グアンチャーレとパンチェッタをカリカリになるまで焼く。

    2:14約3分
  5. 5

    黒胡椒を油の中に加え、ふわっと立たせて香りを移す。

    2:56約1分
  6. 6

    茹で上がったパスタをフライパンに移し、脂と絡めながら温度を調整する。この油がソースのベースになる。

    4:02約2分
  7. 7

    卵2個にペコリーノ・ロマーノとパルミジャーノを合わせたものを加え、素早く混ぜて乳化させる。

    4:28約2分
  8. 8

    ソースが皿に残らず麺に全部まとわりつくまで、クリーミーに絡めて仕上げる。

    5:09約1分
  9. 9

    そのままだとぬるいので、ふわっと湯気が出るぐらいまでギリギリ温め直す。

    5:18約1分
  10. 10

    皿に盛り、カリカリに焼いたパンチェッタを最後に後乗せし、黒胡椒をふって仕上げる。

    5:50約1分

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