シェフのステーキ ニンニク香るりんご玉ねぎソース

ステーキ用の牛肩ロースに塩と黒こしょうを軽く振る。塩は下味のイメージで8割程度に留め、このまま常温に戻るまで置いておく。

ニンニクを皮付きのまま軽く潰す。フライパンにたっぷりのオリーブオイルとニンニクを入れ、フライパンを傾けながら弱火で8〜10分かけてじっくり香りを出す。

りんごをおろし金ですりおろす。同量の玉ねぎも同様にすりおろしておく。

ニンニクが色づいたら中火にし、常温に戻した肉をニンニクの香りが移ったオイルで焼く。片面1〜2分、ほとんど触らずに焼き色をつける。

肉を裏返し、マジョラムを加えてオイルをスプーンで回しかけながら香りをつけて焼く。両面それぞれ2分ほどを目安に。

焼き上がった肉をハーブ・ニンニクごとアルミホイルでざっくり包み、休ませる。

すりおろした玉ねぎとりんごをフライパンで加熱し、水分をしっかり詰める。玉ねぎのツンとした香りが消え、甘い香りが立って油が浮いてくるまで炒める。

すき焼きの割り下を加えて混ぜ合わせ、弱火のままソースを仕上げる。そこへ休ませた肉を、出てきた赤い肉汁ごと戻し入れ、ハーブをどかしてひっくり返しながら味を馴染ませる。

肉を切り分けて皿に少し重ねるように盛り、ニンニクとハーブ、玉ねぎとりんごのソースをかける。

付け合わせのサラダを作る。ヘタを取って3等分にしたフルーツトマトとルッコラをボウルに入れ、まずオリーブオイルを全体に絡める。

サラダに塩、黒こしょうを振り、最後に赤ワインビネガーを加えてさっくり和える。オイル→塩→こしょう→ビネガーの順を守り、皿に盛り付けて完成。