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COOKING MODE
シェフのステーキ ニンニク香るりんご玉ねぎソース
ステップ 1 / 11
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ループ
1
ステーキ用の牛肩ロースに塩と黒こしょうを軽く振る。塩は下味のイメージで8割程度に留め、このまま常温に戻るまで置いておく。
牛肩ロース(ステーキ用) 2枚(1枚約200g)
塩 適量
黒こしょう 適量
1:21
約30分
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手順
材料
1
ステーキ用の牛肩ロースに塩と黒こしょうを軽く振る。塩は下味のイメージで8割程度に留め、このまま常温に戻るまで置いておく。
牛肩ロース(ステーキ用) 2枚(1枚約200g)
塩 適量
黒こしょう 適量
1:21
約30分
2
ニンニクを皮付きのまま軽く潰す。フライパンにたっぷりのオリーブオイルとニンニクを入れ、フライパンを傾けながら弱火で8〜10分かけてじっくり香りを出す。
2:09
約10分
3
りんごをおろし金ですりおろす。同量の玉ねぎも同様にすりおろしておく。
3:09
約5分
4
ニンニクが色づいたら中火にし、常温に戻した肉をニンニクの香りが移ったオイルで焼く。片面1〜2分、ほとんど触らずに焼き色をつける。
4:04
約2分
5
肉を裏返し、マジョラムを加えてオイルをスプーンで回しかけながら香りをつけて焼く。両面それぞれ2分ほどを目安に。
4:34
約2分
6
焼き上がった肉をハーブ・ニンニクごとアルミホイルでざっくり包み、休ませる。
6:26
約5分
7
すりおろした玉ねぎとりんごをフライパンで加熱し、水分をしっかり詰める。玉ねぎのツンとした香りが消え、甘い香りが立って油が浮いてくるまで炒める。
7:37
約6分
8
すき焼きの割り下を加えて混ぜ合わせ、弱火のままソースを仕上げる。そこへ休ませた肉を、出てきた赤い肉汁ごと戻し入れ、ハーブをどかしてひっくり返しながら味を馴染ませる。
8:15
約3分
9
肉を切り分けて皿に少し重ねるように盛り、ニンニクとハーブ、玉ねぎとりんごのソースをかける。
9:01
約3分
10
付け合わせのサラダを作る。ヘタを取って3等分にしたフルーツトマトとルッコラをボウルに入れ、まずオリーブオイルを全体に絡める。
9:23
約3分
11
サラダに塩、黒こしょうを振り、最後に赤ワインビネガーを加えてさっくり和える。オイル→塩→こしょう→ビネガーの順を守り、皿に盛り付けて完成。
10:12
約2分
1
ステップ 1
ステーキ用の牛肩ロースに塩と黒こしょうを軽く振る。塩は下味のイメージで8割程度に留め、このまま常温に戻るまで置いておく。
牛肩ロース(ステーキ用)
2枚(1枚約200g)
塩
適量
黒こしょう
適量
2
ステップ 2
ニンニクを皮付きのまま軽く潰す。フライパンにたっぷりのオリーブオイルとニンニクを入れ、フライパンを傾けながら弱火で8〜10分かけてじっくり香りを出す。
ニンニク
適量
オリーブオイル
たっぷり
3
ステップ 3
りんごをおろし金ですりおろす。同量の玉ねぎも同様にすりおろしておく。
りんご(すりおろし)
適量
玉ねぎ(すりおろし)
りんごと同量
4
ステップ 4
ニンニクが色づいたら中火にし、常温に戻した肉をニンニクの香りが移ったオイルで焼く。片面1〜2分、ほとんど触らずに焼き色をつける。
牛肩ロース(ステーキ用)
2枚(1枚約200g)
ニンニク
適量
オリーブオイル
たっぷり
5
ステップ 5
肉を裏返し、マジョラムを加えてオイルをスプーンで回しかけながら香りをつけて焼く。両面それぞれ2分ほどを目安に。
牛肩ロース(ステーキ用)
2枚(1枚約200g)
オリーブオイル
たっぷり
マジョラム
適量
6
ステップ 6
焼き上がった肉をハーブ・ニンニクごとアルミホイルでざっくり包み、休ませる。
牛肩ロース(ステーキ用)
2枚(1枚約200g)
ニンニク
適量
マジョラム
適量
7
ステップ 7
すりおろした玉ねぎとりんごをフライパンで加熱し、水分をしっかり詰める。玉ねぎのツンとした香りが消え、甘い香りが立って油が浮いてくるまで炒める。
りんご(すりおろし)
適量
玉ねぎ(すりおろし)
りんごと同量
8
ステップ 8
すき焼きの割り下を加えて混ぜ合わせ、弱火のままソースを仕上げる。そこへ休ませた肉を、出てきた赤い肉汁ごと戻し入れ、ハーブをどかしてひっくり返しながら味を馴染ませる。
牛肩ロース(ステーキ用)
2枚(1枚約200g)
マジョラム
適量
りんご(すりおろし)
適量
玉ねぎ(すりおろし)
りんごと同量
すき焼きの割り下
適量
9
ステップ 9
肉を切り分けて皿に少し重ねるように盛り、ニンニクとハーブ、玉ねぎとりんごのソースをかける。
牛肩ロース(ステーキ用)
2枚(1枚約200g)
ニンニク
適量
マジョラム
適量
りんご(すりおろし)
適量
玉ねぎ(すりおろし)
りんごと同量
すき焼きの割り下
適量
10
ステップ 10
付け合わせのサラダを作る。ヘタを取って3等分にしたフルーツトマトとルッコラをボウルに入れ、まずオリーブオイルを全体に絡める。
オリーブオイル
たっぷり
ルッコラ
適量
フルーツトマト
適量
11
ステップ 11
サラダに塩、黒こしょうを振り、最後に赤ワインビネガーを加えてさっくり和える。オイル→塩→こしょう→ビネガーの順を守り、皿に盛り付けて完成。
塩
適量
黒こしょう
適量
ルッコラ
適量
フルーツトマト
適量
赤ワインビネガー
適量
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