新玉ねぎと塩豚バラ肉の煮込み

にんにくを潰して皮と中の芽を外し、スライスに切る。

ローズマリーを茎から外す。逆さにこう引っ張るとすっと取れる。

豚バラ肉の重量を量り、1%(700gなら7g)の塩を全体に振りかける。

スライスしたにんにくを肉全体に貼り付け、ローズマリーを散らし、オリーブオイルを薄くかけて全体になじませる。他の食材を準備する間、常温で置いておく。

新玉ねぎの上下を落として皮を剥き、スライスにする。

ミニトマトはヘタを取るだけでよい。

ココット鍋にオリーブオイルを引き、肉に焼き色をつける。焼き色だけ付けばいいので、一度取り出しておく。

鍋に出た余分な油を切り、焦げカスをキッチンペーパーで拭き取る。新しいオリーブオイルを入れ、玉ねぎの半分を加えて中火で炒める。塩を振って、飴色にはせずしんなりするまで炒める。

肉を鍋に戻し、火を強くして白ワイン(水や日本酒でも可)を加える。

沸いてきたら残りの玉ねぎとミニトマトを加え、弱火にして蓋をし、1時間〜1時間半煮込む。

約1時間経過して肉がほろほろに柔らかくなったら完成。