新玉ねぎと塩豚バラ肉の煮込み
主菜・イタリアン105分（準備 15分 + 調理 90分）・650kcal（1人分）・2人分・簡単
ナポリ風ジェノベーゼをヒントにした、新玉ねぎと塩をした豚バラ肉をココット鍋でじっくり煮込む一品。新玉ねぎの水分と甘みでお肉がほろほろに柔らかくなり、玉ねぎを食べるスープのような仕上がりになります。ミニトマトはアレンジで、なしでも美味しく作れます。
作り方
- にんにくを潰して皮と中の芽を外し、スライスに切る。
- ローズマリーを茎から外す。逆さにこう引っ張るとすっと取れる。
- 豚バラ肉の重量を量り、1%(700gなら7g)の塩を全体に振りかける。
- スライスしたにんにくを肉全体に貼り付け、ローズマリーを散らし、オリーブオイルを薄くかけて全体になじませる。他の食材を準備する間、常温で置いておく。
- 新玉ねぎの上下を落として皮を剥き、スライスにする。
- ミニトマトはヘタを取るだけでよい。
- ココット鍋にオリーブオイルを引き、肉に焼き色をつける。焼き色だけ付けばいいので、一度取り出しておく。
- 鍋に出た余分な油を切り、焦げカスをキッチンペーパーで拭き取る。新しいオリーブオイルを入れ、玉ねぎの半分を加えて中火で炒める。塩を振って、飴色にはせずしんなりするまで炒める。
- 肉を鍋に戻し、火を強くして白ワイン(水や日本酒でも可)を加える。
- 沸いてきたら残りの玉ねぎとミニトマトを加え、弱火にして蓋をし、1時間〜1時間半煮込む。
- 約1時間経過して肉がほろほろに柔らかくなったら完成。
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