最高傑作 醤油つけ麺（煮干し出汁）といりこナムル

もやしを袋に入れたまま塩を振り、袋ごとよく振って全体になじませる。そのまま10分ほど休ませる。塩の浸透圧でもやしから水が出るので、茹で上がってもシャキシャキで水っぽくならない。

豚ロース肉を耐熱容器に入れ、醤油小さじ1・砂糖・旨味調味料をまぶす。フォークで筋切りをして、肉が縮みにくく柔らかくなるようにする。

ふたをして電子レンジで1分50秒ほど加熱する。まだ赤い場合は追加で40秒ほど加熱して火を通す。これだけで簡易チャーシューが完成。

鍋に水400ccを入れ、醤油大さじ2、中華スープの素大さじ1、本だし入り子だし1本、砂糖大さじ1、米酢大さじ1を加える。

旨味調味料を10振り、胡椒を6振り、一味唐辛子を6振り加える。さらにかつお節を4〜5つまみ(4〜5g)、おろしニンニク10gを加え、塩をひとつまみ入れて味を調える。混ぜて沸かすだけでつけダレは完成。

10分置いたもやしを湯で30秒茹でる。茹で上がったらザルに上げ、水にはつけずにそのまま置いて粗熱を取る。水につけると味が薄まるので厳禁。

粗熱の取れたもやしに本だし入り子だし2/3本を加えて和え、ごま油小さじ2を回しかけて混ぜる。入りこナムルの完成。

沸いた湯でつけ麺を5分茹でる。

麺を茹でている間に、つけダレを盛る器にラードを入れておく。器ごと電子レンジで2分ほど温めると、器が温まってスープが冷めにくくなる。

レンジ加熱した豚ロース肉をハサミまたは包丁でサイコロ状に切り、コロコロチャーシューにする。

茹で上がった麺をザルに上げ、水でよく冷やす。少量ずつ握って水気をしっかり切り、器に整えて盛る。太麺なので氷水までは使わなくてよい。

温めたつけダレをラードを入れた器に注ぎ、コロコロチャーシュー・メンマ・ネギをトッピングして完成。入りこナムルを添えていただく。