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最高傑作 醤油つけ麺(煮干し出汁)
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ループ
1
豚ロース肉を耐熱容器に入れ、醤油小さじ2・砂糖・旨味調味料をまぶす。フォークで筋切りをして、肉が縮みにくく柔らかくなるようにする。
この手順で使う材料
豚ロース肉(とんかつ用)
1枚(約120g)
醤油
小さじ2
砂糖
1つまみ
旨味調味料(味の素)
1振り
5:05
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手順
材料
1
豚ロース肉を耐熱容器に入れ、醤油小さじ2・砂糖・旨味調味料をまぶす。フォークで筋切りをして、肉が縮みにくく柔らかくなるようにする。
豚ロース肉(とんかつ用) 1枚(約120g)
醤油 小さじ2
砂糖 1つまみ
旨味調味料(味の素) 1振り
5:05
2
ふたをして電子レンジで1分50秒ほど加熱する。まだ赤い場合は追加で40秒ほど加熱して火を通す。これだけで簡易チャーシューが完成。
6:23
約3分
3
鍋に水400ccを入れ、醤油大さじ2、中華スープの素大さじ1、本だし入り子だし1本、砂糖大さじ1、米酢大さじ1を加える。
7:03
4
旨味調味料を10振り、胡椒を6振り、一味唐辛子を6振り加える。さらにかつお節を4〜5つまみ(4〜5g)、おろしニンニク10gを加え、塩をひとつまみ入れて味を調える。混ぜて沸かすだけでつけダレは完成。
8:43
5
沸いた湯でつけ麺を5分茹でる。
13:31
約5分
6
麺を茹でている間に、つけダレを盛る器にラードを入れておく。器ごと電子レンジで2分ほど温めると、器が温まってスープが冷めにくくなる。
13:47
約2分
7
レンジ加熱した豚ロース肉をハサミまたは包丁でサイコロ状に切り、コロコロチャーシューにする。
14:45
8
茹で上がった麺をザルに上げ、水でよく冷やす。少量ずつ握って水気をしっかり切り、器に整えて盛る。太麺なので氷水までは使わなくてよい。
15:44
9
温めたつけダレをラードを入れた器に注ぎ、コロコロチャーシュー・メンマ・ネギをトッピングして完成。入りこナムルを添えていただく。
17:34
1
ステップ 1
豚ロース肉を耐熱容器に入れ、醤油小さじ2・砂糖・旨味調味料をまぶす。フォークで筋切りをして、肉が縮みにくく柔らかくなるようにする。
豚ロース肉(とんかつ用)
1枚(約120g)
醤油
小さじ2
砂糖
1つまみ
旨味調味料(味の素)
1振り
2
ステップ 2
ふたをして電子レンジで1分50秒ほど加熱する。まだ赤い場合は追加で40秒ほど加熱して火を通す。これだけで簡易チャーシューが完成。
豚ロース肉(とんかつ用)
1枚(約120g)
3
ステップ 3
鍋に水400ccを入れ、醤油大さじ2、中華スープの素大さじ1、本だし入り子だし1本、砂糖大さじ1、米酢大さじ1を加える。
水
400cc
醤油
大さじ2
中華スープの素
大さじ1
本だし 入り子だし(スティック)
1本(大さじ1程度)
砂糖
大さじ1
米酢
大さじ1
4
ステップ 4
旨味調味料を10振り、胡椒を6振り、一味唐辛子を6振り加える。さらにかつお節を4〜5つまみ(4〜5g)、おろしニンニク10gを加え、塩をひとつまみ入れて味を調える。混ぜて沸かすだけでつけダレは完成。
旨味調味料(味の素)
10振り
胡椒
6振り
一味唐辛子
6振り
かつお節(かつお粉)
4〜5g(4〜5つまみ)
おろしニンニク
10g
塩
1つまみ
5
ステップ 5
沸いた湯でつけ麺を5分茹でる。
つけ麺用の太麺
3玉
6
ステップ 6
麺を茹でている間に、つけダレを盛る器にラードを入れておく。器ごと電子レンジで2分ほど温めると、器が温まってスープが冷めにくくなる。
ラード
適量
7
ステップ 7
レンジ加熱した豚ロース肉をハサミまたは包丁でサイコロ状に切り、コロコロチャーシューにする。
豚ロース肉(とんかつ用)
1枚(約120g)
8
ステップ 8
茹で上がった麺をザルに上げ、水でよく冷やす。少量ずつ握って水気をしっかり切り、器に整えて盛る。太麺なので氷水までは使わなくてよい。
つけ麺用の太麺
3玉
9
ステップ 9
温めたつけダレをラードを入れた器に注ぎ、コロコロチャーシュー・メンマ・ネギをトッピングして完成。入りこナムルを添えていただく。
豚ロース肉(とんかつ用)
1枚(約120g)
ラード
適量
メンマ
適量
ネギ
適量
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-30秒
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