レタス炒飯
主食・ご飯もの・中華料理10分（準備 5分 + 調理 5分）・520kcal（1人分）・2人分・簡単
町中華のような本格的なレタスチャーハン。ご飯にあらかじめサラダ油をコーティングさせることで、鍋を振らず家庭の火力でもパラパラかつ中はしっとりに仕上がる。味の素と鶏ガラスープの素で旨味を効かせ、鍋肌から醤油を回し入れて香ばしく仕上げる。
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作り方
- ボウルに卵2つを割り入れ、軽く溶きほぐす。
- レタスを食べやすい大きさに手でちぎり、よく洗って水気を切っておく。
- 別のボウルにご飯250gを入れ、サラダ油(または米油)大さじ1を回しかける。
- ゴムベラでご飯を切るようにして混ぜ、米粒の表面全体に油をコーティングさせる。
- 油でコーティングすることで米粒がほぐれやすくなり、水分も中に閉じ込められる。これが今回一番のポイント。全体に油が回れば下ごしらえ完了。
- フライパンにサラダ油(または米油・ラード)を加え、中火で加熱してフライパン全体に油を馴染ませる。
- フライパンが熱くなったら溶き卵を加える。
- 卵の縁が固まってきたら、油を馴染ませたご飯を加え、ゴムベラで卵をご飯に馴染ませながら炒める。
- ご飯を潰さないように気をつけながら、切るようにして炒め続ける。
- ご飯がパラパラになってきたら、鶏ガラスープの素、塩2つまみ、ブラックペッパー、味の素を加えて全体に馴染ませる。
- 調味料が全体に馴染んだらご飯を片側に寄せ、空いた鍋肌に醤油を入れる。軽く焦がしてからご飯と馴染ませる。
- 最後にレタスを入れ、火を通しすぎず食感が残る程度にさっと炒め合わせて、皿に盛り付ける。
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