レタス炒飯

ボウルに卵2つを割り入れ、軽く溶きほぐす。

レタスを食べやすい大きさに手でちぎり、よく洗って水気を切っておく。

別のボウルにご飯250gを入れ、サラダ油(または米油)大さじ1を回しかける。

ゴムベラでご飯を切るようにして混ぜ、米粒の表面全体に油をコーティングさせる。

油でコーティングすることで米粒がほぐれやすくなり、水分も中に閉じ込められる。これが今回一番のポイント。全体に油が回れば下ごしらえ完了。

フライパンにサラダ油(または米油・ラード)を加え、中火で加熱してフライパン全体に油を馴染ませる。

フライパンが熱くなったら溶き卵を加える。

卵の縁が固まってきたら、油を馴染ませたご飯を加え、ゴムベラで卵をご飯に馴染ませながら炒める。

ご飯を潰さないように気をつけながら、切るようにして炒め続ける。

ご飯がパラパラになってきたら、鶏ガラスープの素、塩2つまみ、ブラックペッパー、味の素を加えて全体に馴染ませる。

調味料が全体に馴染んだらご飯を片側に寄せ、空いた鍋肌に醤油を入れる。軽く焦がしてからご飯と馴染ませる。

最後にレタスを入れ、火を通しすぎず食感が残る程度にさっと炒め合わせて、皿に盛り付ける。