ツナトマトパスタ

玉ねぎ1/4個を粗めのみじん切りにする。冷蔵庫に残った半端な量で十分。

にんにくをみじん切りにする。

フライパンに冷たいうちからオリーブオイルとにんにくを入れ、コールドスタートで弱火にかけ、じっくりオイルに香りを移す。

フツフツして香りが出てきたら、周りの細かいにんにくが焦げる寸前で玉ねぎを加える。

玉ねぎを焦がさないようじっくり炒める。香りと甘み・旨味・コクが出てくる。

甘い香りがしてきたらツナ缶をそのまま加え、さっと炒める。

ホールトマト缶を加えて混ぜ合わせる。

混ぜながら煮詰めて、ソースに一体感を出す。キュッと煮詰まったらOK。

別鍋にお湯1.5Lに対して塩大さじ1の割合で塩を入れ、スパゲッティを茹で始める。

ソースに砂糖を加えてホールトマトの酸味を抑えコクをプラスし、茹で汁をお玉1〜2杯加えて塩分と味を調える。好みで鷹の爪を半分に折って種ごと入れる。

茹で上がったパスタを湯切りせずそのままソースに入れ、香り付けのオリーブオイルを加えて、しっかりソースを吸わせながら絡める。味を見て塩分が足りなければ茹で汁を少し足す。

皿に盛り付け、お好みでパルメザンチーズと黒胡椒をかけて完成。