余り食材ゼロの作り置き10レシピ

天気がいい日に白菜・大根・キノコ類を干す。大根の皮は切り干し大根として活用。椎茸やマッシュルームはスライスしても丸ごとでもOK。野菜同士が重ならないように並べるのがポイント。

捨てがちな椎茸の軸も、石づきを取って一緒に干す。

大葉をにんにくや唐辛子と一緒に、ひたひたのオリーブオイルに漬ける。ご飯やパンに乗せたり、メインのお肉に少し乗せても美味しい。冷蔵保存1〜2週間。

余ったローズマリーもオリーブオイルに漬けて香り高いオイルに。お肉や野菜にかけてグリルすると絶品。冷蔵保存3週間。加熱オイルとしても使える。

生姜を綺麗に洗い、皮ごと切る。砂糖と蜂蜜を加え、鍋を使わずレンジで3分ほど加熱する。辛口なら生姜多め、甘口なら砂糖と蜂蜜を多めに。

最後に絞りたてのレモンを加えて爽やかさをプラス。ジンジャーシロップの完成。寒い日はお湯割り、暑い日は炭酸割りがおすすめ。残った生姜は刻んでお菓子や料理に使う。

味噌とヨーグルトを1対2の割合で和えて味噌グルトを作り、鮭を漬ける。しっとり仕上がり、下味がついているのでそのまま焼いたり、水分を足してスープにもできる。保存期間も2日ほど延びる。

鶏むね肉ともも肉に事前に塩こしょうを振っておく。両面にジャムをしっかり塗り、最短30分漬ける。野菜と一緒にグリルしたりフライパンで焼くのがおすすめ。

長ねぎの青い部分を茹でて柔らかくし、味噌と酢を合わせた酢味噌で和えてぬたにする。ドライフルーツ(なつめ)を入れると甘みが加わり、水分でちょうどよく戻って食べやすくなる。冷蔵保存約1週間。

湿気てしまったのりに、砂糖・みりん・酒の代わりに甘酒を加え、電子レンジ500Wで5分加熱してのりの佃煮を作る。途中で取り出して混ぜるのがポイント。

残った甘酒とえのきを使い、レンジで自家製なめたけを作る。これで余り食材ゼロの作り置きが完成。