わかめにゅうめん

乾燥わかめをボウルに入れ、水に浸けて戻す。しばらく置くとたっぷりの量に膨らむ。

万能ねぎ（青ねぎ）を小口切りにする。普通の長ねぎを使ってもよい。

戻ったわかめの水分をしっかり目に絞る。この後炒めるので、水分が残っているとはねやすくなる。

鍋にごま油をひき、絞ったわかめとにんにくのすりおろしを入れて、香りが立つまでさっと炒める。

香りが立ったら日本酒と水を加える。出汁は使わない。

めんつゆを加えて味付けする。瓶に表記された「かけつゆ」の割合より少し薄めに入れ、後で塩で調整する。

ふつふつと煮立つまで加熱し、沸いたら火を弱めてわかめの旨味が出るまで煮る。

スープを煮ている間に、そうめんを表示時間より短く30秒ほどでかために茹でる。

茹で上がったそうめんをすぐに流水でしっかりもみ洗いし、ぬめりと塩分を落として水気をしっかり絞る。

スープの味を見て、塩を加えて好みの加減に整える。

水気を絞ったそうめんをスープに入れて少しだけ煮る。

器に盛り、ごまをひねりながら加え、青ねぎをたっぷりのせ、こしょうをふって仕上げる。好みで一味・七味を加えてもよい。