半熟ふわとろクロックマダムとミルクたっぷりカフェオレ

ハム・チーズ・卵など必要な材料を揃える。ハムは薄くスライスせず、厚切りのままサンドに使う。

小麦粉の代わりに絹豆腐でベシャメルソースを作る。まず豆腐を塊からつぶ状になるまで潰す。

潰した豆腐に牛乳を加え、水分をなじませてクリーム状にする。

隠し味にバターとコンソメ、スパイスを加えて混ぜ、粒感がなくなるまで滑らかにする。

目玉焼きを作る。前半は強火、後半は弱火にし、黄身が半熟のうちに早めに火を止める。

豆腐ソースをさらに混ぜて滑らかさを上げ、パンに塗れる状態に仕上げる。

スキレットを鉄板代わりにし、食パン・豆腐ソース・ハム・豆腐ソース・食パンの順に重ねてサンドする。

焼きながらハムの甘みとソースをパンに染み込ませ、上から具材が隠れるくらいのとろけるチーズをのせて、パンがカリカリになるまでしっかり焼き上げる。

ミルクパンに牛乳を入れて温める。沸騰させないように、ふちに小さな泡が出てきたらかき混ぜて火を止める。

カフェオレボウルに温めたミルクを注ぎ、ティースプーン1杯のインスタントコーヒーを加えて混ぜる。砂糖は入れず、ミルクの甘みを生かす。

焼き上がったクロックマダムを皿に盛り、冷やしてシャキシャキにしたサラダを添える。

半熟の目玉焼きをベレー帽のようにのせ、パセリを散らして完成。