山形風 醤油ベースの牛肉芋煮

山形風 醤油ベースの牛肉芋煮

山形県民が秋になるとこぞって食べる芋煮。里芋のねっとりとした食感と牛肉の旨味が食欲をそそります。醤油ベースで牛肉を使った、山形を代表する味です。

和食鍋主菜4人分80分（準備 20分 + 調理 60分）320 kcal

とにかく売れたい中華料理屋

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61レシピ·257回作られた

INGREDIENTS

材料

4人分

INSTRUCTIONS

作り方

  1. 1

    里芋の皮を剥き、一口大にカットして塩もみし、ぬめりを取る。

    1:18
  2. 2

    ごぼうをささがきにし、酢水にさらしてアク抜きをする。

    2:05
  3. 3

    こんにゃくを手でちぎり、茹でてアク抜きをする。

    2:55
  4. 4

    ネギを斜め切りにする。

    3:43
  5. 5

    里芋を下茹でする。

    3:59
  6. 6

    鍋に里芋、こんにゃく、ごぼうを入れ、沸騰させる。アクを取りながら芋が柔らかくなるまで煮込む。

    4:14
  7. 7

    砂糖、酒、みりん、醤油、本だしを加える。

    5:05
  8. 8

    牛肉、舞茸を加え、アクを取りながら火を通す。

    5:36
  9. 9

    ネギを散らし、ネギがしんなりするまで煮たら完成。

    6:07

TIPS

ポイント

  • 1

    里芋は皮付きのものを剥く場合は、包丁で剥くと良い。

  • 2

    里芋は塩もみと下茹でをすることで、ぬめりが取れて口当たりが良くなる。

  • 3

    ごぼうは酢水にさらすことで、変色を防ぐ。

  • 4

    こんにゃくは茹でることで、臭みが取れる。

  • 5

    味を染み込ませるために、一度冷ましてから食べるのがおすすめ。

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