焼き鯖寿司おにぎり

砂糖大さじ2、酢大さじ4、塩小さじ1を合わせて合わせ酢(寿司酢)を用意する。

温かいご飯2合分(660g)に合わせ酢を回しかけ、お米を切るようにして酢が全体に行き渡るまで混ぜる。

酢が全体に行き渡り、お米に光沢が出てきたら乾燥しないようにぬれ布巾などをかけ、粗熱が取れるまで冷ます。

甘酢生姜60gは水気をしっかりと切ってみじん切りにする。

フライパンに油を引いて中火で熱し、温まったら塩さばの皮目を下にして並び入れ、焼き目がつくまで焼く。

焼き目がついたら裏表を返し、弱火に落として蓋をして3分蒸し焼きにする。

3分蒸し焼きにして鯖に火が通ったら取り出して粗熱を取る。

酢飯の粗熱が取れたら、みじん切りにした甘酢生姜と炒りごま大さじ1を加え、お米を切るようにしてよく混ぜ合わせる。

焼いた塩さばの粗熱が取れたら、1切れを3等分に切る。

豆腐の空きパック(150g入りの3連豆腐のもの)にラップを敷き詰め、3等分した塩さばを皮目を下にして入れる。

大葉は軸を落として縦半分に切り、表面が下になるようにして鯖の上に置き、合わせた酢飯の1/6量を詰める。

酢飯を詰めたら口のラップを折り返してお米の上に被せ、上から押さえて押し固める。押し固めたらラップで包んで取り出して完成。