やみつき3色キンパと旬の常備菜プレート

小松菜は後で2種類の常備菜に使うので、少し柔らかめに火を通す。ラップに包み、500Wの電子レンジで1分半加熱する。栄養や風味が逃げにくい。

大根は部位ごとに使い分ける。みずみずしい根元はサラダや大根おろし用に取り置き、柔らかく甘い中央は加熱用、先端は漬物用にする。たくあん用に長細く切り、切断面に塩をふって脱水し、味が染み込みやすい状態にする。

白ねぎは火を通すと甘くとろけるような味わいになる。焼いた白ねぎを、粒マスタードの酸味を効かせたマリネ液に漬け込み、数日楽しめる常備菜にする。

白だしに砂糖、ターメリックを合わせて漬け液を作り、脱水した大根を漬ける。ターメリックでたくあんらしい黄色を再現する。即席なので濃厚というよりさっぱりとした、ポリポリの食感に仕上がる。

レンジ加熱して柔らかくなった小松菜を、味がぼやけないよう手でギュッと絞って水気を切る。1束分で2種類の常備菜を作るため、半量ずつに分ける。

1つ目は韓国の定番、小松菜のナムル。ごま油、塩、醤油というシンプルな調味料を加えてなじませる。

2つ目はいちごと合わせた白和え。小松菜は事前に醤油で下味をつけ、余分な水分を出しておく。豆腐と練りごま(率高め)で衣を作り、裏ごしせずあえて粒感を残す。小松菜といちごを和える。

絹豆腐に塩こしょう、マヨネーズを和えて豆腐クリームを作る。カニカマを混ぜてカニクリーム風にし、丸めたり揚げたりせず容器に入れて焼くスコップコロッケにする。白ねぎも忍ばせて甘みととろみをプラスする。

表面にパン粉をまぶし、仕上げにオリーブオイルを一回しかけてトースターで焼く。揚げていないのに香ばしい焼き色がつく。

最後の常備菜はフライド大根。大根を醤油で下味をつけ、米粉をまぶしてオリーブオイルを回しかけ、トースターで焼く。ノンフライでもカリッ、中はジューシーに仕上がる。

翌日、常備菜を使ってキンパを作る。前日のナムル(緑)、たくあん(黄)、にんじん(赤)の3色の具材を用意する。色合いと味のバランスがよくなる。

美味しいキンパの黄金比は具だくさん・ご飯少なめ。のりにご飯を薄く塗るようにのせ、具材を並べて巻きすを使わず手でラフに巻く。のりの接着にはごま油を塗り、仕上げにいりごまをふる。

キンパ、白ねぎのマリネ、白和え、フライド大根、たくあん、温め直したスコップコロッケ、いちごを彩りよくランチプレートに盛り付ける。