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COOKING MODE
やみつき3色キンパと旬の常備菜プレート
ステップ 1 / 13
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ループ
1
小松菜は後で2種類の常備菜に使うので、少し柔らかめに火を通す。ラップに包み、500Wの電子レンジで1分半加熱する。栄養や風味が逃げにくい。
小松菜 1束
1:02
約2分
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手順
材料
1
小松菜は後で2種類の常備菜に使うので、少し柔らかめに火を通す。ラップに包み、500Wの電子レンジで1分半加熱する。栄養や風味が逃げにくい。
小松菜 1束
1:02
約2分
2
大根は部位ごとに使い分ける。みずみずしい根元はサラダや大根おろし用に取り置き、柔らかく甘い中央は加熱用、先端は漬物用にする。たくあん用に長細く切り、切断面に塩をふって脱水し、味が染み込みやすい状態にする。
1:43
約15分
3
白ねぎは火を通すと甘くとろけるような味わいになる。焼いた白ねぎを、粒マスタードの酸味を効かせたマリネ液に漬け込み、数日楽しめる常備菜にする。
2:35
約10分
4
白だしに砂糖、ターメリックを合わせて漬け液を作り、脱水した大根を漬ける。ターメリックでたくあんらしい黄色を再現する。即席なので濃厚というよりさっぱりとした、ポリポリの食感に仕上がる。
3:08
約10分
5
レンジ加熱して柔らかくなった小松菜を、味がぼやけないよう手でギュッと絞って水気を切る。1束分で2種類の常備菜を作るため、半量ずつに分ける。
3:40
約3分
6
1つ目は韓国の定番、小松菜のナムル。ごま油、塩、醤油というシンプルな調味料を加えてなじませる。
3:52
約5分
7
2つ目はいちごと合わせた白和え。小松菜は事前に醤油で下味をつけ、余分な水分を出しておく。豆腐と練りごま(率高め)で衣を作り、裏ごしせずあえて粒感を残す。小松菜といちごを和える。
4:02
約10分
8
絹豆腐に塩こしょう、マヨネーズを和えて豆腐クリームを作る。カニカマを混ぜてカニクリーム風にし、丸めたり揚げたりせず容器に入れて焼くスコップコロッケにする。白ねぎも忍ばせて甘みととろみをプラスする。
4:43
約10分
9
表面にパン粉をまぶし、仕上げにオリーブオイルを一回しかけてトースターで焼く。揚げていないのに香ばしい焼き色がつく。
5:21
約15分
10
最後の常備菜はフライド大根。大根を醤油で下味をつけ、米粉をまぶしてオリーブオイルを回しかけ、トースターで焼く。ノンフライでもカリッ、中はジューシーに仕上がる。
5:38
約20分
11
翌日、常備菜を使ってキンパを作る。前日のナムル(緑)、たくあん(黄)、にんじん(赤)の3色の具材を用意する。色合いと味のバランスがよくなる。
6:19
約10分
12
美味しいキンパの黄金比は具だくさん・ご飯少なめ。のりにご飯を薄く塗るようにのせ、具材を並べて巻きすを使わず手でラフに巻く。のりの接着にはごま油を塗り、仕上げにいりごまをふる。
6:42
約10分
13
キンパ、白ねぎのマリネ、白和え、フライド大根、たくあん、温め直したスコップコロッケ、いちごを彩りよくランチプレートに盛り付ける。
7:25
約5分
1
ステップ 1
小松菜は後で2種類の常備菜に使うので、少し柔らかめに火を通す。ラップに包み、500Wの電子レンジで1分半加熱する。栄養や風味が逃げにくい。
小松菜
1束
2
ステップ 2
大根は部位ごとに使い分ける。みずみずしい根元はサラダや大根おろし用に取り置き、柔らかく甘い中央は加熱用、先端は漬物用にする。たくあん用に長細く切り、切断面に塩をふって脱水し、味が染み込みやすい状態にする。
大根
1本
塩
適量
3
ステップ 3
白ねぎは火を通すと甘くとろけるような味わいになる。焼いた白ねぎを、粒マスタードの酸味を効かせたマリネ液に漬け込み、数日楽しめる常備菜にする。
白ねぎ
2本
粒マスタード
適量
4
ステップ 4
白だしに砂糖、ターメリックを合わせて漬け液を作り、脱水した大根を漬ける。ターメリックでたくあんらしい黄色を再現する。即席なので濃厚というよりさっぱりとした、ポリポリの食感に仕上がる。
大根
1本
白だし
適量
砂糖
適量
ターメリック
少々
5
ステップ 5
レンジ加熱して柔らかくなった小松菜を、味がぼやけないよう手でギュッと絞って水気を切る。1束分で2種類の常備菜を作るため、半量ずつに分ける。
小松菜
1束
6
ステップ 6
1つ目は韓国の定番、小松菜のナムル。ごま油、塩、醤油というシンプルな調味料を加えてなじませる。
小松菜
1束
ごま油
適量
塩(ナムル用)
少々
醤油
適量
7
ステップ 7
2つ目はいちごと合わせた白和え。小松菜は事前に醤油で下味をつけ、余分な水分を出しておく。豆腐と練りごま(率高め)で衣を作り、裏ごしせずあえて粒感を残す。小松菜といちごを和える。
小松菜
1束
醤油
適量
いちご
適量
豆腐
1丁
練りごま
適量
8
ステップ 8
絹豆腐に塩こしょう、マヨネーズを和えて豆腐クリームを作る。カニカマを混ぜてカニクリーム風にし、丸めたり揚げたりせず容器に入れて焼くスコップコロッケにする。白ねぎも忍ばせて甘みととろみをプラスする。
白ねぎ
2本
絹豆腐
1丁
マヨネーズ
適量
塩こしょう
少々
カニカマ
適量
9
ステップ 9
表面にパン粉をまぶし、仕上げにオリーブオイルを一回しかけてトースターで焼く。揚げていないのに香ばしい焼き色がつく。
パン粉
適量
オリーブオイル
適量
10
ステップ 10
最後の常備菜はフライド大根。大根を醤油で下味をつけ、米粉をまぶしてオリーブオイルを回しかけ、トースターで焼く。ノンフライでもカリッ、中はジューシーに仕上がる。
大根
1本
醤油
適量
オリーブオイル
適量
米粉
適量
11
ステップ 11
翌日、常備菜を使ってキンパを作る。前日のナムル(緑)、たくあん(黄)、にんじん(赤)の3色の具材を用意する。色合いと味のバランスがよくなる。
小松菜
1束
大根
1本
にんじん
適量
12
ステップ 12
美味しいキンパの黄金比は具だくさん・ご飯少なめ。のりにご飯を薄く塗るようにのせ、具材を並べて巻きすを使わず手でラフに巻く。のりの接着にはごま油を塗り、仕上げにいりごまをふる。
ご飯
1杯分
焼きのり
適宜
ごま油
適量
いりごま
適量
小松菜
1束
大根
1本
にんじん
適量
13
ステップ 13
キンパ、白ねぎのマリネ、白和え、フライド大根、たくあん、温め直したスコップコロッケ、いちごを彩りよくランチプレートに盛り付ける。
いちご
適量
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