塩唐揚げ

鶏もも肉の余分な脂や筋を取り除き、約6等分に大きめにカットします。

カットした鶏肉をボウルに入れ、塩麹約30g、塩2〜3つまみ、すりおろしたニンニク2かけを加え、全体に揉み込みます。その後、20〜30分間常温で寝かせます。

レモンをくし切りにして、盛り付け用に準備します。

別のボウルに塩麹大さじ1、酢大さじ1、オリーブオイル大さじ1/2、いりごまを入れ、よく混ぜて乳化させ、ドレッシングを作ります。

レタスを一口大に手でちぎり、作ったドレッシングで和えてサラダを完成させます。

人参、大根を一口大にカットし、しめじはバラしておきます。

鍋にカットした野菜ときのこを入れ、浸る程度の水（約500ml）、酒大さじ1、塩麹大さじ2、ほんだし小さじ1を加えます。火にかけて野菜が柔らかくなるまで煮込み、塩で味を調えます。

バットに薄力粉と片栗粉を1:1の割合で混ぜ合わせ、衣を作ります。

寝かせておいた鶏肉に、しっかりと衣をつけます。

中華鍋に米油を熱し、170〜180℃になったら鶏肉を皮目からそっと入れます。中火で4〜5分じっくり揚げ、最後に強火にして1分程度揚げて衣をカリッとさせ、油を切って取り出します。

揚げた唐揚げを皿に盛り付け、サラダとレモンを添えて完成です。