エビのトマトパスタ レンコンの秘伝

エビの殻と頭を身から外していく。身は後で使うので取り置く。

フライパンに香りの少ないオイル（サラダ油やグレープシードオイル）を敷き、エビの殻と頭をソテーするように焼く。

焼いている間にレンコンをすりおろす。カットして具材にするのではなく、すりおろしをソースに混ぜ込む。

エビの殻はかなり香ばしくなるまで火を入れる。完全に焦がすと苦味が出るのでそこだけ注意する。

ザルで漉してエビオイルを取る。えぐみを気にせず、上から殻をしっかり潰しながら旨味を出し切る。

ニンニクを潰して皮を取り除き、フライパンに先ほど取ったエビオイルを入れて弱火でじっくり香りを引き出す。

ニンニクの香りがある程度出てきたら、舞茸を手でちぎって加えてソテーする。

このタイミングでパスタを塩茹でし始める。袋の表記通りの時間で茹でる。

舞茸に火が通ってきたらトマトピューレを加え、少し水分を飛ばして味を凝縮させる。

本日の主役、レンコンのすりおろしを加えてソースに混ぜ込む。わずかに残る歯触りとレンコンの美味しさがエビの旨味とトマトによく合う。

エビの身は背開きにして軽くボイルする。カット方法は好みでよく、具材と一緒に炒めてもよい。

茹で上がったパスタをソースと合わせて煽り、最後にエビの身を和えて仕上げる。濃厚にしたい場合は生クリームやバターを加える。