夏野菜9品の作り置き常備菜

ミョウガは固い根元の部分だけを切り落とす。オクラは頭のてっぺんのヘタとガクの硬い部分を切り取る。

シイタケは肉厚を楽しむため生のまま石突きを取って2等分にする。ズッキーニは2本を乱切りにする。

そら豆はさやから取り出し、薄皮が硬いので後で剥きやすいよう包丁で切り込みを入れておく。

パプリカは赤・黄それぞれ大きめに切る。ナスはヘタを取って乱切りにし、切ったらすぐ水に浸してあく抜きする。生食用は塩をまぶして水分を抜き、しんなりさせる。

大きめに切ったパプリカを魚焼きグリルまたはトースターで、表面にこんがり焼き色がつくまで焼く。

ミョウガは丸ごと浅漬けの素に漬け、塩昆布を加えて冷蔵庫に置いておくだけ。塩昆布のおかげで出汁いらずで味が決まる。

きれいに洗ったカラフルなミニトマトに、パックのもずくを流し入れる。他に味付けは不要。数分冷蔵庫に置けばトマトに味が染み込む。

焼き上がったパプリカを、オリーブオイルをベースに醤油麹を合わせたマリネ液に漬ける。マリネ液は最小限なので途中ひっくり返して味をなじませる。お好みでヨーグルトチーズをトッピング。翌日が食べ頃。

オクラは1本丸ごと1分半ほど下茹でし、出汁に浸す。七味を加えてピリッと後を引くおひたしにする。

同じ鍋でそら豆を茹でる。沸騰させず静かに湯を立たせ、鮮やかな緑色になったら火が通った合図。粗熱を取ったら切り込みから薄皮を剥き、出汁と柚子胡椒でマリネし、レモンで爽やかな酸味をプラスする。

フライパンにシイタケを並べ、にんにくを忍ばせてオリーブオイルを回しかける。バターを使っても良い。白ワイン（気になる場合は水）を回しかけ、唐辛子とローリエを加えて火にかけ、あとはほったらかしでアヒージョにする。

ナスとズッキーニをふんだんに使い、ベーコンも加えて炒める。トマト缶の代わりにトマト酢を入れ、隠し味に味噌と麹を加えて味噌仕立てのラタトゥイユに。ナスもズッキーニも加熱するとトロトロになるので、くたっとなるまで煮込む。

塩もみして水分を抜いておいたナスを酒粕に漬ける。できたてのぷりっとしたものも、水分が出てしんなりしたものも美味しい。