マルちゃん焼そばで作る爆速醤油ラーメン（キャベツのソース炒め付き）

冷蔵庫から出した焼きそば麺は固まっているので、袋に軽く穴を開けて600Wで30秒ほど温める。内部の水分が温まってほぐれやすくなったら、さらに軽く手でほぐしておく。こうすると炒めた時に麺が切れにくく仕上がる。

鍋に水と調味料（醤油・鶏ガラスープの素・うま味調味料・料理酒）を入れて火をつける。アルコールの沸点は約78℃なので一度軽く沸騰させてアルコールを飛ばしたら、弱火にして保温しておく。

フライパンにラードを入れて強火にし、溶けて全体に油が回ったら中火にして焼きそば麺を入れる。箸でほぐしながらムラなくラードを麺に絡ませたら、全体に麺を広げる。

麺の表面に香ばしい焼き色がつくまでしっかり焼く。焼きそば麺は一度蒸されていて水分量が多いため、そのままスープに入れると味が乗りにくく立体感のないラーメンになりやすい。一度焼いて余分な水分を飛ばし、焦がした香りを加えることでラーメンとして成立する麺に変わる。

表面に焼き色が付いたら裏返して反対面も香ばしく焼く。食べた時に香ばしい部分ともちもちした部分のコントラストがあった方がうまいので、焼きムラがあっても大丈夫。最後にフライパンに残ったラードを麺で絡め取ったら器に取り出しておく。

キャベツを洗って半分に切り、芯を取り除く。焼くと縮むので少し大きめの一口大に、味が絡みやすいように手でちぎっておく。

麺を焼いたフライパンにそのままラードを入れて強火で溶かす。油が全体に回ったらキャベツを入れてムラなく絡め、水を入れて蓋をして弱火で3分間蒸し焼きにする。

時間になったら中火にして8割ぐらい火を入れる。弱火にしてキャベツをフライパンの奥に移動し、手前に水を入れてそこに焼きそばソースの粉末を入れて箸でしっかり溶かしてからソースを作り、キャベツに絡める。こうすると味ムラがなくなる。

強火にして余分な水分を飛ばしつつ、ソースにとろみが付いてキャベツにしっかり絡むまで炒める。回鍋肉のように絡んだら仕上げに黒こしょうをたっぷりかけて混ぜ、キャベツのソース炒めの完成。お皿に盛り付けておく。

ラーメンを仕上げる。ラーメンスープが沸騰したら弱火にして焼いた麺を入れる。ラードも一緒に入るのでスープにコクが加わる。箸で麺をほぐしたら中火にしてスープをサッと絡める。

器に盛り付ける。箸を添えてスープを入れるとはねにくくなる。最後に麺を持ち上げて麺線を整え、仕上げにねぎをトッピングすれば完成。香ばしい麺にねぎを絡めて食べ、キャベツのソース炒めと交互に食べると無限ループに入る。