大人のなつかし給食ごはん 4品献立（揚げパン・キャベツのコールスロー・マグロのノルウェー風・クリームシチュー）

献立の食材を用意する。旬の野菜を中心に、にんじん・じゃがいも・玉ねぎの「三種の神器」を揃える。

コールスロー用のにんじんを細かく刻み、熱湯に通してかさを減らす。キャベツも同様に生のまま出さずしっかり火を通す。

火を通したキャベツ・にんじん・コーンを合わせ、マヨネーズではなくオレンジジュースと酢で和えてさっぱり仕上げる。

鶏もも肉を食べやすい大きさに切る。ジューシーな鶏もも肉はなるべく多めに入れる。

にんじん・じゃがいも・玉ねぎをゴロゴロと大きめに切り、鶏もも肉と一緒に煮る。米粉と豆乳で手作りルーを作り、コンソメは最小限にして素材の旨みを活かす。

具材に火が通るまでじっくりコトコト念入りに煮込む。汁は少なめ、具沢山にするのが給食流。

マグロを角切りにし、生姜と醤油で下味をつける。臭みを消しつつ旨みを底上げする。

コッペパンを油で揚げ、熱いうちにきなこと砂糖を合わせた粉を全体に厚くまぶす。

下味をつけたマグロに片栗粉の代わりに米粉をまぶし、揚げパンで使った油を再利用して揚げる。

ケチャップにとんかつソースと味噌を加えてオーロラソースを作る。

揚げたマグロをオーロラソースで絡める。

揚げパン・コールスロー・マグロのノルウェー風・クリームシチューを給食プレートに盛り付け、牛乳を添える。