デパ地下風 豆腐と生わかめの和風サラダ

乾燥カットわかめをボウルに入れ、水に浸して戻しておく。何倍にも膨らむので少量でよい。

豆腐をパックから出し、手で不揃いにちぎる。断面がギザギザになることで味が染み込みやすくなる。

ちぎった豆腐に直接塩を振り、しばらく置いて下味を馴染ませる。

水菜は根元を切り落とし、根元の汚れをさっと洗ってから、他の材料と馴染む3cmほどの長さにざく切りにする。貝割れも根元を切って洗っておく。

みょうがは根元を切り落とし、小口切りにする。香りも色もよく仕上がる。

フライパンにサラダ油を熱し、ちりめんじゃこを入れて炒める。跳ねやすいので注意する。

ちりめんじゃこはカリカリになるまで炒め、ペーパーの上に取り出して油を切る。冷めるとさらにカリカリになる。

戻したわかめをぎゅっと絞って、しっかり水気を切る。

ドレッシングを作る。醤油をベースに酢を酸味しっかりめに加え、少量の砂糖で甘みとコクをプラスする。

ドレッシングにお好みのオイルを加え、柚子胡椒を溶き混ぜる。少し大人味のドレッシングに仕上げる。

器に水菜を敷き、わかめをたっぷり広げ、水分を軽く拭いた豆腐をランダムに散らす。貝割れとみょうがも重ねて盛り付ける。

カリカリのちりめんじゃこをたっぷりトッピングし、仕上げに柚子胡椒ドレッシングをたっぷりかける。全体を混ぜていただく。