卵黄の醤油漬けおにぎり（おにぎり ぼんご流）
主食・ご飯もの・和食90分（準備 30分 + 調理 60分）・320kcal（1人分）・1人分・簡単
おにぎり専門店「ぼんご」の女将・右近由美子さんが教える、卵黄の醤油漬けを包んだおにぎり。米は研がずに流すだけ、炊き上がりは蒸気を飛ばして一粒ずつ膜を作り、握らず「整える」だけで仕上げる。凍らせた卵から取り出した丸い卵黄を醤油に漬けるだけの、材料の少ないシンプルな一品。
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作り方
- 米はボウルに入れ、一気に水を注いで軽く1回、2回、3回とまわす。これで1回目終了とし、水を流す。
- 同じように水を入れて軽くまわし、水を捨てる。不純物を取り除く感覚で流すだけにし、水が少し濁っていても問題ない。
- 米を水に浸ける。夏場は30分、冬場は水が冷たいので1時間が目安。
- 30分〜1時間浸水させたら、炊飯器の早炊き機能で炊く。浸水の時間が取れなかった場合は通常の機能で炊く。
- 炊き上がったらすぐに蓋を開け、横から見て蒸気がほとんどなくなるまで飛ばす。その後、上下のご飯を返して天地を入れ替える。
- 卵を殻のまま冷凍室に入れ、殻にヒビが入る音がするまで中までしっかり凍らせる。
- 凍った卵の殻を割り、卵黄だけを取り出してポリ袋に入れる。
- 袋に醤油を注いで卵黄を漬ける。店では大量なのでタッパーで4時間漬けるが、家庭なら30分程度でよい。
- 袋にご飯を広げ、醤油漬けにした卵黄をのせて包む。三角形なので1回、2回、3回だけ。力を入れず、崩れた形をまとめて整えるだけにする。
- 最後にのりを巻いて完成。触る回数は極力少なくする。
レビュー
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