しめじのアーリオオーリオ
副菜・前菜・おつまみ・イタリアン15分（準備 5分 + 調理 10分）・180kcal（1人分）・2人分・簡単
にんにくとオリーブオイルの香りを弱火でじっくり引き出し、大きめに割いたしめじを蓋をして蒸し焼きに。塩と水を加えてあおることで乳化させ、きのこの水分とオイルが絡んだソース状に仕上げます。火入れを強くしすぎず、ぷっくりとした食感を残すのがポイント。材料はしめじ・オリーブオイル・にんにく・赤唐辛子・塩・水だけで旨味を構成する一皿です。
作り方
- 材料を確認します。しめじ、オリーブオイル、にんにく、赤唐辛子、塩、水を用意します。ポイントは水で、オイルを乳化させるために使います。
- にんにくをスライスし、フライパンに入れます。
- 赤唐辛子をフライパンに加えます。
- しめじの石づきの部分を落とします。
- フライパンにオリーブオイルを入れます。
- 弱火にかけて、にんにくと赤唐辛子の香りをじっくりとオイルに移していきます。
- しめじをあまり細かくせず、わりと大きめに割いてフライパンに入れ、一度オイルに触れさせます。
- 火加減を中弱火まで上げ、蓋をして2分間蒸し焼きにします。
- 2分経ったら蓋を開け、フライパンをあおって全体に油を絡めます。
- 全体に油が絡んだら塩を加えます。
- 火加減を少し強くして水を加え、あおって乳化させます。乳化したところに塩が溶け込み、ソースのようになります。
- もう少し炒めたくなりますが、このぐらいで十分。火を止めて完成です。時間が経つときのこから水分が出てソースのようになるので、絡めながら食べてください。
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