鶏むね肉とれんこんの和風おろしハンバーグ

れんこんをタワシでよく洗い、皮ごとすりおろす。1個200g程度のうち半分ほど(すりおろして100g)を使う。

すりおろしたれんこんは水っぽくならないよう、軽く水気を絞っておく。鶏挽き肉300gに対しておろしれんこん100gが目安。

サクサクした食感も楽しむため、残りのれんこんの一部を粗みじん切り(あらみじん)にする。皮も一緒でOK。

ボウルに鶏むね挽き肉300gを入れ、下味に味噌小さじ1、砂糖小さじ1、塩胡椒少々を加える。さらに卵1個、パン粉大さじ5を加える。

絞ったれんこんのすりおろしを加え、ビニール手袋をしてよく練り混ぜる。粘りが出たら刻んだれんこんも加えてさっと混ぜ、ハンバーグの種を完成させる。

黄身おろしソースを作る。卵を割って卵黄だけをボウルに移し、よく絞った大根おろしを適量加える。

白だし大さじ1を加えて混ぜ、黄金色の黄身おろしソースを仕上げる。

種を4等分し、手に油をつけて小判形に整形する。フライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、空気を抜いた種を並べ入れる。

中央を少しへこませ、片面に焼き目がつくまで中火で焼く。焼き色がついたらひっくり返す。

蓋をして中弱火に落とし、約5分蒸し焼きにする。待つ間に付け合わせの野菜を準備する。

蓋を開け、竹串を刺して透明な肉汁が出れば火が通っているので焼き上がり。

器にハンバーグを盛り付け、黄身おろしソースをたっぷりかけ、万能ねぎを散らして完成。