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COOKING MODE
鶏むね肉とれんこんの和風おろしハンバーグ
ステップ 1 / 12
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ループ
1
れんこんをタワシでよく洗い、皮ごとすりおろす。1個200g程度のうち半分ほど(すりおろして100g)を使う。
れんこん(すりおろし用) 100g
0:14
約5分
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手順
材料
1
れんこんをタワシでよく洗い、皮ごとすりおろす。1個200g程度のうち半分ほど(すりおろして100g)を使う。
れんこん(すりおろし用) 100g
0:14
約5分
2
すりおろしたれんこんは水っぽくならないよう、軽く水気を絞っておく。鶏挽き肉300gに対しておろしれんこん100gが目安。
0:49
約2分
3
サクサクした食感も楽しむため、残りのれんこんの一部を粗みじん切り(あらみじん)にする。皮も一緒でOK。
1:13
約5分
4
ボウルに鶏むね挽き肉300gを入れ、下味に味噌小さじ1、砂糖小さじ1、塩胡椒少々を加える。さらに卵1個、パン粉大さじ5を加える。
2:25
約3分
5
絞ったれんこんのすりおろしを加え、ビニール手袋をしてよく練り混ぜる。粘りが出たら刻んだれんこんも加えてさっと混ぜ、ハンバーグの種を完成させる。
3:18
約5分
6
黄身おろしソースを作る。卵を割って卵黄だけをボウルに移し、よく絞った大根おろしを適量加える。
4:26
約3分
7
白だし大さじ1を加えて混ぜ、黄金色の黄身おろしソースを仕上げる。
5:12
約1分
8
種を4等分し、手に油をつけて小判形に整形する。フライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、空気を抜いた種を並べ入れる。
5:40
約5分
9
中央を少しへこませ、片面に焼き目がつくまで中火で焼く。焼き色がついたらひっくり返す。
7:33
約5分
10
蓋をして中弱火に落とし、約5分蒸し焼きにする。待つ間に付け合わせの野菜を準備する。
8:12
約5分
11
蓋を開け、竹串を刺して透明な肉汁が出れば火が通っているので焼き上がり。
9:06
約1分
12
器にハンバーグを盛り付け、黄身おろしソースをたっぷりかけ、万能ねぎを散らして完成。
9:52
約2分
1
ステップ 1
れんこんをタワシでよく洗い、皮ごとすりおろす。1個200g程度のうち半分ほど(すりおろして100g)を使う。
れんこん(すりおろし用)
100g
2
ステップ 2
すりおろしたれんこんは水っぽくならないよう、軽く水気を絞っておく。鶏挽き肉300gに対しておろしれんこん100gが目安。
れんこん(すりおろし用)
100g
3
ステップ 3
サクサクした食感も楽しむため、残りのれんこんの一部を粗みじん切り(あらみじん)にする。皮も一緒でOK。
れんこん(粗みじん切り用)
適量
4
ステップ 4
ボウルに鶏むね挽き肉300gを入れ、下味に味噌小さじ1、砂糖小さじ1、塩胡椒少々を加える。さらに卵1個、パン粉大さじ5を加える。
鶏むね挽き肉
300g
味噌
小さじ1
砂糖
小さじ1
塩胡椒
少々
卵
1個
パン粉
大さじ5
5
ステップ 5
絞ったれんこんのすりおろしを加え、ビニール手袋をしてよく練り混ぜる。粘りが出たら刻んだれんこんも加えてさっと混ぜ、ハンバーグの種を完成させる。
鶏むね挽き肉
300g
れんこん(すりおろし用)
100g
れんこん(粗みじん切り用)
適量
味噌
小さじ1
砂糖
小さじ1
塩胡椒
少々
卵
1個
パン粉
大さじ5
6
ステップ 6
黄身おろしソースを作る。卵を割って卵黄だけをボウルに移し、よく絞った大根おろしを適量加える。
卵黄
1個分
大根おろし
適量
7
ステップ 7
白だし大さじ1を加えて混ぜ、黄金色の黄身おろしソースを仕上げる。
卵黄
1個分
大根おろし
適量
白だし
大さじ1
8
ステップ 8
種を4等分し、手に油をつけて小判形に整形する。フライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、空気を抜いた種を並べ入れる。
ごま油
大さじ1
10
ステップ 10
蓋をして中弱火に落とし、約5分蒸し焼きにする。待つ間に付け合わせの野菜を準備する。
付け合わせ野菜
適量
12
ステップ 12
器にハンバーグを盛り付け、黄身おろしソースをたっぷりかけ、万能ねぎを散らして完成。
卵黄
1個分
大根おろし
適量
白だし
大さじ1
万能ねぎ
適量
付け合わせ野菜
適量
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